Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Vildt - Hare - Harekoteletter - Stuvet Hare - Ragoût paa Hare - Kolde Retter af Hare - Hare med Kjødgelé
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
538 HARE.
dem Udseende af Koteletter. De steges hurtigt paa begge Sider, en Trøf-
felskive lægges paa den øvre Side og bedækkes med Ears. Koteletterne
dyppes i Æg, blandet med smeltet Smør, bestrøs med revet Brød, steges
hurtigt, anrettes i en Krands med Trøfler i Midten og serveres med Ma-
deirasauce samt Jus af Vildt.
A n m . Koteletterne kunne ogsaa dyppes i Æ g og Smør men uden
revet Brød, sættes i en varm Ovn og blive næsten finere saaledes.
Stuvet Havre. *
Civet de liévre.
2’/2 Time.
Fordelen af en Hare, 60 Kvint magert Flæsk, 10 Kvint Smør, 10 Kvint Mel
1 Kvint Salt, en Smule Peber, 1 Bouket, 20 smaa Løg, 10 Champignoner, 3/8
Pot Bouillon, V2 Flasks Rødvin.
Haren skjæres eller hugges i Stykker paa to Tommer. Sværen paa
Flæsket tages af, og Flæsket skjæres i V2 Tomme store Skiver, som koges
5 Minuter i kogende Vand; brunes i Smørret, tages op. Harekjødet bru-
nes 10 Minuter i det samme Smør, Melet strøs derover og røres 2 Minuter;
Vin og Bouillon tilsættes; det faar et Opkog i 5 Minuter og sies. Kasse-
rollen skylles, Kjødet pudses og lægges atter i. Saucen hældes deio’ver,
Krydderier og Flæsk sættes til; stuves i lukket Kar i 2*’ Minuter over en
sagte Ild; der tilsættes 20 smaa, godt brunede Løg; det koges færdigt; 5
Minuter før Serveringen lægges Champignonerne i.
A n n i . Kan ogsaa tilsættes med 1 0 Katrineblommer, hvoraf Stenene
ere tagne ud, 5 tørre Pærer, 5 ristede Kastanier og 30 Malagarosiner,
hvilket alt koges deri og tages op efterhaanden, som det bliver færdigt.
Saucen jevnes da med Leveren, Hjernen og Blodet af Haren, blandes med
lidt Vin, og Anretningen maa derefter ikke koge. Kanin tilberedes paa
samme Maade.
Ragout paa Hare.
Tillaves ligesom Ragout paa Tjur (se Side 524).
Kolde Retter af Mare.
Hare med K jodgelé.
Pain de liévre ä la gelée.
1 stegt Hare, stegt Hønselever, 30 Kvint Smør, fin Sauce til kolde Retter (Side
’221), Kjødgelé, Irøfier eller Champignoner, Salt.
Harefileterne stødes tilligemed Hønselever, drives gjennem en Sigte
og blandes med en Trediedel saa meget lunken fin Sauce til kolde Retter,
Smørret, der er delt i smaa Stykker, og Salt. Gjennemarbejdes. indtil
Smørret er smeltet. Blandingen slaas i en hvælvet Cylinderform, stilles
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
