Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Vildt - Hare - Kolde Retter af Hare - Hare med Kjødgelé - Hare i Terrin - À la daube paa Hare
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
539
1 Time paa Is, dyppes i varmt Vand, vendes paa en Sokkel paa Fadet,
Toppen skjæres af. Cylinderen fyldes med hakket Gelé og ovenpaa lægges
Fig. 149.
en lille Geleform. Garneres med Gelé-Croutons (Fig. 149). Den lille
Geléform dekoreres med Trøfler eller Champignoner.
Hare i Terrin.
Terrine de liévre.
1 Hare, 80 Kvint Kalvekjød, 1 Pund Svinekjød uden Svær, Spæk, 10 Kvint
Smør, Sult, 1 Laurbærblad, „fire Krydderier11.
Kjødet renses fra Bovene, og det nederste paa Laarene samt Hinder
og Sener fjærnes. Af Kalvekjødet, Flæsket, det afrensede Harekjød, Hare-
blodet, Saltet og Krydderierne laves en Fars ligesom til Kalkun i Terrin.
Haren skjæres over paa tværs, spækkes fint, bestrøs med Krydde-
rierne og steges 10 Minuter i Smørret. I en Form udbredes et tomme-
tykt Lag af I arsen, derpaa den ene Del af Haren. Krydderier, et Lag Fars,
den anden Del af Haren, atter et Lag Fars, øverst tynde Skiver Flæsk og
et Laurbærblad, hvorpaa det behandles ligesom Kalkun i Terrin.
A n m . Kaniner eller Agerhøns og andre Fugle kunne tillaves paa
samme Maade. Hvis man vil gjemme Terrinen en længere Tid, tager man
magert Svinekjød i Stedet for Kalvekjød.
A la daube paa Hare.
A T. Liévre ä la daube.
4 Timer.
1 Hare, 60 Kvint Kalvekjød, Spæk i Strimler og Skiver, Salt, Peber, 2 Laur-
bærblade, Estragon, Persille, 2 Løg, 2 Nelliker, l Gulerod, % Pot hvid Vin, 1
Pot Bouillon.
Haren spækkes med godt krydrede Spækstrimler, skjæres i 2 Dele
og lægges tillige med Kalvekjødet, Guleroden, Krydderierne, Vinen og
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
