Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Hors d’oeuvre - Sandwichs med Ansjovis - Sandwichs med Marv - Panerede Sandwichs - Welsh Rarebits - Kanapéer
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
i90
Sandwichs med Ansjovis.
Brød, Smør, Ansjovis.
Brødet skjæres noget større end sædvanligt og bages i godt Smør.
Ansjovis eller Sardeller, hvor Benene ere tagne fra, stødes sammen med
Smør og bredes paa Brødet; der over lægges et Spejlæg og en Ansjovis,
skaaren i lire Dele.
Sandwichs med Mary.
Marrow toast.
Marv, hakket Persille, Salt, Peber, Citronsaft.
Marven skjæres i smaa Stykker af en Nøds Størrelse og lægges et
Minut i kogende Vand med lidt Salt, tages derefter op og lægges paa en
Sigte, saa at Vandet kan løbe af, krydres, rystes lidt, bredes paa varme,
ristede Brødskiver og serveres strax.
Panerede Sandwichs.
Beauvaises.
Hvedebrød, Krebsesmør, røget Lax, Parmesanost, Æg,revet Brød, Fløde eller Mælk.
Hvedebrødet skjæres i tynde Skiver, som fugtes med Fløde, en
Skive Lax lægges paa hvert Stykke, og en Brødskive oven paa. De pane-
res i Æg, revet Brød og Parmesanost, sættes paa en Plade, der er smurt
med Krebsesmør; Krebsesmør dryppes over dem, og de bages hurtigt i
meget varm Ovn.
Welsh Karebits.
Franskbrød, 40 Kvint Smør,\ Pund Chesterost, Kayenne, engelsk Senop.
Osten rives og blandes vel med Smørret samt bredes paa Fransk-
brødsskiver, der i Forvejen ere bestrøgne med ganske lidt engelsk Senop;
de bestrøs med lidt Kayennepeber. Brødene sættes i en med Smør be-
strøgen Kasserolle og ristes hurtigt lysegule i en varm Ovn, dog ikke saa
meget, at de blive haarde.
Kanapéer kunne betragtes som et Slags Sandwichs. Brødskiverne
skjæres aflangt firkantede, runde eller ovale, ristes, bestryges med Smør
paa den ene Side og belægges paa forskjellig Maade. Fig. 37 a viser en
Kanapé belagt med Ansjovis, Fig. 37 b en Kanapé med Kaviar, kantet
med Sardinlilet, Fig. 37 e en Kanapé med Ansjovisfilet og smaa Partier
Kapers og haardkogte, hakkede Æg, Fig. 37 d en Kanapé med Filet af
salt Sild og Gjedde. I Stedet for Kapers kan man anvende finthakket
Persille eller en Blanding af Dragon, Græsløg, Charlotteløg og Kapers,
fugtet med lidt Olie, Edike og Senop.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
