Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Hors d’oeuvre - Kanapéer med Hummer - Kanapéer med Krebsehaler - Kanapéer à la Windsor - Smaabrød med Fyldning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
HORS D’OEUVRE. 191
Fig. 37.
Kanapéer med Hummer.
Brød, Smør, Hummer, Salt, Peber, Kapers, Olie, Eddike.
Kunde Brødskiver ristes, bestryges med Smør, og derpaa lægges
Skiver af Hummerkjød, der først er marineret i Olie, Eddike og Krydde-
rier. Hummerkjødet omgives med en Krans af Kapers.
Kanapéer med Krebsehaler.
Brød, Krebsesmør, Krebsehaler, hakket Persille.
Brødet skjæres i smukke runde Skiver af 2 Tommers Diameter; de
ristes, sættes til Afkøling og bestryges derpaa med Krebsesmør. Derpaa
lægges smukke Krebsehaler i en Roset og i Midten lidt Persille.
A n m . I Stedet for Krebsehaler kan m a n anvende Rejer (Ræger).
Kanapéer ä la Windsor.
Kjød af kogte eller stegte Høns, lige meget kogt Skinke og salt Tunge, Smør,
2 ä 3 Spiseskefulde reven Ghesterost, engelsk Senop, Kayenne, Brød, Agurker
og Kapers.
Brystkjødet af Høns tages fra, hakkes, stødes sammen med Skinken
og Tungen til en lin Ears, hvorefter Smørret, Osten, noget Senop og en
lille Smule Kayenne tilsættes. Brødskiver skjæres i oval Eorm, bages svagt
i Smør paa begge Sider; man lader derpaa det overflødige Smør løbe af,
belægger den ene Side med Earsen, som udjævnes og pyntes med Agurk-
skiver og Kapers. Lægges paa en Serviette, der er lagt i Eolder.
Smaabrød med Fyldning (petits pains a la frangaisé). Brødene
bages af petit-choux Dejg eller af en eller anden fin gjæret Dejg, runde
eller aflange som smaa Tvebakker (Kaffebrødsform). De udhules og fyldes
med en fin Ragout af G-aaselever med Sauce Chaufroix eller af Høns, Vildt,
Hummer, Krebs med en Sauce mayonnaise.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
