Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sukkerkogning m. m. - Konfekt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
9 5 2 KONFEKT.
Massen røres, indtil den tørrer, sættes paa ny over en svag Kulild, røres,
indtil Sukkeret har fæstet sig paa Mandlerne, løftes af, tildækkes med en
Serviet og bliver staaende i 15 Minuter, hvorved de brændte Mandler faa
Glands.
S m a a C h o k o l a d e k a g e r {pralines au chocolat). Chokolade med
Sukker smeltes ved en svag Varme, gjennemarbejdes, rulles ud til ens
store runde Kugler, som lægges paa Blikplader temmelig langt fra hver-
andre. Pladerne stødes sagte imod Bordet, saa at Kuglerne kunne brede
sig ud. Staar hen til Tørring i Luften og løsnes fra Pladerne. Kunne
bestrøs med Sukkergryn eller kandiseres.
C h o k o l a d e k u g l e r m e d F l ø d e ( pralines de chocolat a la creme).
— Sukker, J/4 Stang Vanille, 2 Spiseskefulde fed Fløde, 1 Kage Vanillechokolade,
Sukkersirup. — 74 Pund Sukker koges med Vanillen og Fløden, indtil det
bliver sejt, hvorpaa Vanillen tages op; Sukkeret afkøles og arbejdes til en
Dejg, hvoraf dannes smaa Kugler af Størrelse som Hasselnødder. Choko-
laden smeltes uden at blive hed og blandes med saa megen Sukkersirup,
at den bliver som en tyk Vælling. De smaa Sukkerkugler dyppes deri,
tages op med en Gaffel og lægges paa en Plade for at afkøles og tørres.
C h o k o l a d e k a r a m e l l e r {caramels au chocolat a la creme). —
1 Pund 20 Kvint stødt Sukker, 60 Kvint Vand, 30 Kvint Chokolade uden Sukker,
3—4 Spiseskefulde fed Fløde. — Sukkeret koges med Vandet; Chokoladen
smeltes i en anden Kasserolle, spædes lidt efter med Fløden, sies og blandes
med det kogende Sukker. Naar Blandingen har naaet den 5te Grad
(Kuglesukker), mindskes Ilden, for at Blandingen ikke skal hænge ved
Kasserollen, og naar den er kogt til 6te Grad (Bræksukker), hældes den op
paa en kold Marmor- eller anden Plade, som er let bestrøgen med Smør,
og som hældes til flere Sider, for at Blandingen kan flyde jevnt ud og
hurtigt afkøles. Skæres derefter itu.
K a f f e k a r a m e l l e r ( caramels au café). — 60 Kvint Kaffe, % Pot
Vand, i!/2 Pund Sukker, 3 Spiseskefulde Fløde. — Den friskt brændte Og malede
Kaffe trækkes ud i det kogende Vand; Sukkeret stødes, Kaffen sies dertil,
Fløden sættes til, og det hele koges over en rask Ild til Bræksukker.
Hældes op paa en Marmorplade og behandles som foregaaende.
A n m . T h e k a r a m e l l e r behandles paa s a m m e Maade med T h e i
Stedet for Kaffe.
M a n d e l k a r a m e l l e r (caramels au lait cfamandes). — i1/« Pund
Sukker, en god halv Pæl Mandelmælk, J/2 Stang Vanille. — Sukkeret koges til
«halvt Bræksukker», Mandelmælken og Vanillen sættes til, og Blandingen
koges til helt Bræksukker. Hældes op og behandles som foregaaende.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
