Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sukkerkogning m. m. - Konfekt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
9 5 1
være saa tyk, at den falder tilbage i en Draabe, naar man dypper en
Pind ned deri, og strax løfter den op. I en med en Tud forsynet Karamel-
øse (Fig. 271) røres Massen over Ilden uden at koge, indtil den begynder
at blive tynd, hvorpaa den forsigtigt hældes op i Draaber af en Ærts Stør-
relse paa en skraat stillet Sten, en Blikplade eller et Ark hvidt Papir;
hvis Sukkeret imidlertid afkøles, maa det varmes op. Pastillerne løsnes fra
Papiret ved at bestryge dets Underside med en fugtig Svamp, tages af
med en Kniv, lægges i Glas og gjemmes paa et tørt Sted.
M o r s e l l e r ( morselli). Naar den ovennævnte Pastilmasse med Til-
sætning af Essens eller Krydderier koges og gjennemarbejdes, medens den
er koghed, saa at Sukkerets Krystallisation forhindres, faas en kornet
Masse, som hældes op i smaa Forme af Metal eller Papir.
F o n d a n t . Naar Sukkermassen koges og hurtigt, m e n dog ikke
fuldstændigt, afkøles og derpaa gjennemarbejdes, bliver den tykke Masse
blød og lidt efter lidt næsten flydende, men efter nogle Øjeblikkes Forløb
stivner den paa ny og er da fin og lind som en Pomade, hvad den ogsaa
blev kaldt i Begyndelsen, da man anvendte den. Den regnes nu til vor
bedste Konfekt, men smelter saa let, at den opløses af Haandens Varme,
hvorfor Sager, der ere tillavede heraf, i Almindelighed kandiseres for at
kunne bevare deres Form.
D r a g é e . Anvendes ved Tilberedning af d e saa kaldte hvide Mand-
ler, Sukkergryn m. m. Til 3 Pund Mandler tages 1 x/2 Pund Sukker.
Mandlerne lægges i en Kobberkjedel over en Glødild og omrøres, indtil de
alle ere lige gjennemvarmede; Sukkeret koges for sig til «Sejt Sukker»
(se Side 948), nogle Skefulde heraf hældes over Mandlerne, som omrystes;
naar det er tørt, tilsættes paa ny nogle Skefulde, og man bærer sig ad
ligesom før. Naar det er gjentaget 6 å 8 Gange, strøs en Spiseskefuld fint
stødt Sukker over Mandlerne, som omrøres, indtil de ere tørre. Nu fort-
sættes Paafyldningen med det klare Sukker, noget fortyndet, indtil Mand-
lerne ere overtrukne med en hvid og aldeles glat Skal. — Nøddekjærner,
Kommen, Fennikel og Anis oversukres paa samme Maade; de sidste ere
kjendte under Navnet S u k k e r g r y n .
B r æ n d t e M a n d l e r (pralines). Det franske Navn er afledt af
Praslin, Konditor hos Marskalk du Plessis. — 3 Pund Mandler, 3 Pund fint,
stødt Sukker, Lakmusfarve, stødt Vanille eller Kanel. — Man udsøger smukke
Mandler, der gnides godt af i et Klæde; Sukkeret fugtes med Vand, hæl-
des i en Kjedel, sættes over en Glødild og omrøres; Mandlerne og noget
Lakmus tilsættes under fortsat Omrøring. Naar Blandingen er kogt op en
Gang, tages Lakmusen op og Farven trykkes ud, hvorpaa Mandlerne koges,
indtil det begynder at smelte; løftes da af, Vanille eller Kanel blandes i,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
