Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Is - Frugtise - Aprikosis - Pæreis - Melonis - Jordbæris - Granit med Appelsin
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
FRUGTISE. 909
Appelsinskallen og Vanillesukkeret, sies endnu en Gang og bør have 22
Grader paa Sukkerprøveren; fryses.
A n m . D a Sukkerprøveren ikke giver Gradetallet fuldstændigt paa-
lideligt paa Sukkeret i Puréer, bør man lægge en Skefuld af Blandingen i
en Isbøsse, der er stillet paa Is, og man kan da snart bedømme Blandin-
gens Fasthed og gjøre de nødvendige Forandringer.
Pæreis.
Glace aux poires ä la vanille.
Gode Pærer, 32 Graders Sukkeropløsning med Vanille, Saften af 1 Appelsin.
Hvis Pærerne ere gode, bliver denne Is en af de fineste. Pærerne
skrælles og presses gjennem en Sigte uden først at koges; Puréen blandes
med Sukkeropløsningen, presses atter gjennem en lin Sigte og Appelsin-
saften tilsættes. Blandingen bør have 22 Grader paa Sukkerprøveren og
fryses paa sædvanlig Maade.
Meloiiis.
Glace au melon.
Til 10 Personer.
1 god Melon, 3/4 Pot 30 Graders Sukkeropløsning med Vanille, Saften af 1
Appelsin og 2 Citroner, lidt Appelsinskal, nogle Draaber Orangeblomstvand, 2
Spiseskefulde Kirschlikør.
Melonen skjæres i Skiver, Kjødet rives eller presses gjennem en
Sigte; 3/4 Pot af denne Puré blandes med Sukkeropløsningen, Saften af
Frugterne, Skallen og Essensen; sies. Bør have 22 Grader paa Sukker-
prøveren. Fryses. Naar Isen er nogenlunde fast, blandes Likøren i.
Jordbæris.
Glace aux fraises.
Friske Jordbær, 32 Graders Sukkeropløsning med Vanille, Saft af 1 Appelsin
og 2 Citroner.
Tillaves ligesom Pæreis.
Granit med Appelsin. *
Granit k l’orange.
Til 20 Personer.
6 Appelsiner, i3/8 Pot Sukkeropløsning.
Appelsinerne skrælles og den hvide Hinde fjærnes godt; de deles
derpaa i Skiver, og Kjærnerne tages ud; lægges 2 Timer i Sukkeropløsnin-
gen og lægges derpaa paa en Sigte for at løbe af. Sukkeropløsningen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
