Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Gelé, Flødeskum, Crème, Charlotte, Bajersk Crème, Blanc-manger - Gelé - Anvendelse af konserveret Vingelé - Flødeskum - Flødeskum med Orange
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
FLØDESKUM. 873
Anvendelse af konserveret Vingelé.
Eng. Bottled jelly.
Engelske Geléer findes færdigt tillavede i Handelen og haves paa
Flasker; de ere meget klare og smukke. Naar Geléen skal benyttes, tages
Proppen af Flasken, som sættes i lunkent Vand, indtil Geléen smelter og
kan tømmes ud. Hertil beregnes i Almindelighed V4 Time. Hældes i en
fugtig Form og sættes paa et køligt Sted. helst paa Is, for atter at stivne,
hvortil medgaar et Par Timer. Hvis Vejret er varmt og Is ikke kan faas,
sættes Formen i en Opløsning af 1 Pund Salt og 7 Kvint Salpeter i 1V4
Pot Vand. Disse Geléer ere meget gode, naar man i Hast skal bruge
saadanne.
Flødeskum.
Creme fouettée.
Flødeskum anvendes paa mangehaande Maader saa vel til Tilbered-
ning af Creme, Charlotte, Bavarois m. m., som udgjørende en selvstændig
Anretning, og da med Tilsætning af Sukker, friske Frugter og Bær, kogte
Frugtsafter, eller Likører og Essenser af alle Slags, alt efter den Smag,
man ønsker at give det.
Hvis det er nødvendigt, at dette Flødeskum skal holde sig længere
stivt end sædvanligt, eller at det skal kunne bære Lag i Tærter, sætter
man til Fløden før Piskningen enten lidt pulveriseret Gummi arabicum
eller Tragantgummi eller Gelatin, der i Forvejen er opløst paa sædvanlig
Maade, alt efter den Fasthed, det skal have. Skummet holder sig ogsaa
længere end sædvanligt i Kulden, eller hvis det stilles paa Is, eller dækkes
med et Laag, hvorpaa man har lagt Is; det er derfor ogsaa lettere at lave
om Vinteren end om Sommeren.
Nedenfor give vi nogle Exempler paa forskjellige Tillavninger, som
man derefter af Hjertens Lyst kan variere; de ere baade behagelige og
lette at lave, hvorfor de ikke nok som kunne anbefales.
Flødeskum med Orange. *
Creme ä la Chantilly.
Til 10 å 12 Personer.
1 Pot god Fløde, 20 Kvint Sukker, 3 Draaber Citronolie.
Fløden, det stødte Sukker og Citronolien hældes i et Blikkar, sættes
paa Is og piskes til et fast Skum, som efterhaanden lægges op paa en
Sigte for at løbe af. Hvis der ikke danner sig tilstrækkeligt Skum, til-
sættes et Par Æggehvider. Serveres i smaa Sølv- eller Glasbægere. Hvis
Skummet sættes paa Is, kan det holde sig i 4 å 5 Timer. — Hvis Fløden
piskes uden Sukker, risikerer man, at den forvandles til Smør.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
