Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Gelé, Flødeskum, Crème, Charlotte, Bajersk Crème, Blanc-manger - Gelé - Gelérand med Flødeskum - Gelé med Fylding af Blanc-manger og Frugt - Gelé med Frugter og Marasquino
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
872
Grelérand med Flødeskum. *
Bordure de gelée.
Til 14 å 16 Personer.
3/4 Pot Gelé, s/8 Pot Flødeskum med Marasquino eller Vanille, Marengser eller
Madeleine Kager (Side 800).
Gelé af hvilken som helst Art hældes i en Randform, der sættes
paa Is for at stivne, hvorpaa den forsigtigt vendes paa et koldt Fad.
Flødeskummet anrettes meget højt i Midten. Garneres med Marengser eller
Madeleine Kager, glaserede med Vandglasur, hvortil er sat Spinatgrønt.
(relc med Fylding af Blanc-manger og Frugt.
Bordure de gelée macedoine ä la creme.
Appelsin Gelé, 8 Æbler, Pærer, Sukker, Karmin, syltede Frugter, Mandel Blanc-
manger, 4 Kathrineblommer.
Geléen hældes i en Randform, stivner paa Is, vendes paa et koldt
Fad. Æblerne og Pærerne skrælles, skjæres i Stykker og koges med Suk-
ker og lidt Karmin; blandet med de syltede Fragter, lægges alt dette lag-
vis med Blanc-manger i en Pyramide indenfor Geléranden. Fadet bør
staa paa Is og Blanc-mangeren stivne lidt mellem hvert Lag. Naar det
er færdigt, lægges øverst et halvt Æble, der er dyppet i Blanc-manger;
der i fæstes en Hatelette med 4 store Kathrineblommer uden Stene, an-
bragte saaledes, at de ligne en Trøffel.
Gelé med Frugter og Marasquino. *
Macedoine printaniére au marasquin.
Til 12 å 14 Personer.
6/8 Pot temmelig fast Marasquino Gelé, 15 store smukke Jordbær, dobbelt saa
mange smaa Kirsebær uden Stene, Hindbær, røde og hvide Ribs, 5 Aprikoser i
smaa Stykker (eller anden Frugt), Kage.
En Cylinderform sættes paa Is, og paa Bunden af den hældes et 2
Tommer tykt Lag Gelé, som man lader stivne; i nogen Afstand fra hver-
andre lægges derpaa smaa Buketter af Frugter, som efterhaanden dækkes
med Gelé, som man lader stivne. Hermed fortsættes Lag efter Lag, ind-
til Formen er fyldt, idet man passer, at Frugterne skifte, og at Bunden
ikke tynges for meget; man gjemmer derfor helst de fleste og tungeste af
Frugterne til sidst, da Geléen ellers let gaar itu, naar Formen vendes.
Efter 3 Timers Forløb vendes Geléen, og omkring samme sættes smaa
Mandelkurve eller andet tint Bagværk. — I Stedet for Likøren kan man
tilsætte Vanille, og Geléen faar da Navn derefter.
Anm. Alle Geléer, som nedlægges lagvis med Frugter, maa ikke
blive for stive, da Lagene ellers let kunne skille sig fra hinanden, naar
Formen vendes; Frugtgeléer kræve noget mere Gelatin end Geléer uden
Frugt. Man benytter forskjellige Frugter alt efter Aarstiden.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
