Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bagværk - Bagværk af Mandeldejg - Smaat Bagværk af Mandeldejg - Kagelevninger - Bagværk af Marengsmasse (Æggehvideskum) - Marengsmasse - Tærter af Marengsmasse - Spansk Marengstærte
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
BAGVÆRK AF MARENGSMASSE. 821
Kagelevninger. *
Smaakager eller Tærter, Sukker, Æg, revet Brød, Rødvin.
Kagelevninger skjæres itu og koges med Rødvin til en tyk Grød,
som hældes op for at afkøles og derpaa blandes godt med nogle Æg og
Sukker. Smaa Forme smøres, bestrøs med revet Brød, Massen fyldes deri
og bages i Ovnen. Serveres med Vin eller Saftsauce.
Bagværk al Marengsmasse (^Eggelivideskririi).
«Marengs», siger den veltalende Postejbager Caréme, «er saa behage-
lig, at man aldrig kan faa for mange Retter deraf. Der gives ingen selskabe-
lig Sammenkomst, hvor ikke enhver Gjæst med Fornøjelse nyder noget
deraf; samtidigt med, at det er i Damernes Yndest, yde ogsaa Gourmand-
erne det deres Hylding. Damerne nyde saa meget hellere dette sprøde
Bagværk, som det i Henseende til sin Sammensætning er lige saa let og
fordøjeligt, som den piskede Fløde, hvormed det garneres, og det kan der-
for ikke bringe Forstyrrelse i deres sensible Fordøjelsesorganer.»
Marengsmasse. *
Meringue.
Til 8 Personer.
1 Pund Sukker af bedste Slags, 8 ä 10 Æggehvider.
Sukkeret sigtes gjennem en Silkesigte. Æggehviderne, hvori der ikke
maa findes det mindste af Æggeblomme, piskes med Staaltraadspisker til
et saa fast Skum som muligt. Sukkeret blandes i skefuldsvis, saaledes at
enhver Skefuld er blandet ind, førend den næste tilsættes.
Man kan give Marengser Smag af Citron, Appelsin m. m.
Tærter af Marengsmasse.
Spansk Marengstærte. *
Tourte espagnole.
Marengsmasse (se ovenfor), Flødeskum med Vanille, Sukker, syltede Brugter.
Af Massen lægges paa Papir 3 Bunde af den Størrelse, som man
ønsker at give Tærten; disse overstrøs med fint Sukker, sættes paa et Brædt
ind i Ovnen, der højst maa være 46 Grader varm. Bundene bages, ind-
til de ere lysegule. Paa en af Bundene lægges Flødeskum i en god Tom-
mes Tykkelse, den anden Bund lægges derover og belægges paa samme
Maade med Flødeskum, derpaa den tredie, som pyntes med syltede Frugter.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
