Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bagværk - Bagværk af Mandeldejg - Smaat Bagværk af Mandeldejg - Tyske Krydderbrød - Mandelkringler - Biscotter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
BAGVÆRK AF MANDELDEJG.
Tyske Krydderibrød.
Pains d’épiees å l’allemande.
Vl2 Pund Mandler, l1^ Pund Sukker, 15 Æg, x/4 Pund ituskaaren syltet Citron-
skal, V4 Pund syltet og skaaren Appelsinskal, lidt Kanel, Nelliker, fint stødt
Kardemomme, 40 Kvint Mel, Oblat.
Mandlerne skoldes, og hver af dem skjæres paa langs i fire Dele,
som ristes gule i Ovnen; Sukkeret og Æggeblommerne røres godt, piskes
derpaa over en svag Ild, indtil det bliver jevnt; man lader dem afkøles
under fortsat Piskning, hvorpaa Mandlerne, Appelsinskallen, de fint stødte
Krydderier og Melet tilsættes; Æggehviderne, der ere piskede til stivt Skum,
blandes derefter i, Massen udbredes i Fingers Tykkelse paa Oblat, der er
klippet i Firkant, belægges med syltet Citronskal og bages i en ikke for
hed Ovn.
Man faar heraf omtrent 2 Pund Brød.
Mandelkringler. *
V2 Pund stødt Sukker, 2 hele Æg, 1 Æggeblomme, 1I2 Pund stødte Mandler, 1
Pund Mel, J/2 Pund Smør, grovt stødt Sukker.
Mandlerne skoldes, stødes fint og blandes til en Dejg med Sukkeret,
Smørret, 2 hele Æg og Melet; heraf dannes smaa Kringler eller Krandse,
som bestryges med Æggeblomme, bestrøs med Sukker og bages i svagt
varm Ovn. — Heraf kan faas 75 Kringler.
Biseotter.
Biseottes.
!/2 Pund Sukker, 6 Æg, 20 Kvint søde, 5 Kvint bitre Mandler, V2 Pund Mel,
15 Kvint Smør, Vs Rom, 1 Kvint reven Citronskal, Salt.
Mandlerne skoldes, de bitre og Halvdelen af de søde Mandler stødes
fint, den anden Halvdel hakkes og tørres; 4 Æg, Sukkeret, de stødte
Mandler, Citronskal, Salt og Rom blandes og piskes stærkt, Melet og 2
Æggeblommer tilsættes; de to Hvider piskes til Skum, blandes i tillige med
det smeltede Smør, og Dejgen gjennemarbejdes godt. En Plade, der er
forsynet med Kanter, smøres godt med Smør og bestrøs med Mel, Dejgen
udbredes derpaa i 1 Tommes Tykkelse, bages i Ovnen, tages ud, bestryges
tykt med pisket Æg, bestrøs med de hakkede Mandler og derpaa med
Sukker, tørres omtrent 10 Minuter i Ovnen, vendes op og skjæres i Stykker
af 2V2 Tommes Længde og 1 Tommes Brede.
Anm. Holde sig længe gode, hvis de gjemmes i Glaskrukke paa
et tørt Sted.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
