Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bagværk - Bagværk af Mandeldejg - Mandeldejg til Bunde - Kogt Mandeldejg - Tærter af Mandeldejg - Mandeltærte - Mandeltærte med Appelsincrème
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
806
Mandeldejg til Bunde.
Pate d’amande pour timbale.
I Pund tørrede Mandler, Æggehvider, 1 Fund Sukker, lidt hakket Citronskal,
10 Kvint Mel.
Mandlerne stødes med 1 Æggehvide, derpaa tilsættes lidt efter lidt
Sukkeret og Citronskallen, hvorpaa Dejgen lægges i en Skaal og Melet
blandes i med saa mange Æggehvider, at den bliver passende løs.
Kogt Mandeldejg.
Pate d’amande euite.
60 Kvint Mandler. 1% Pund Sukker, Vanille.
Mandlerne skoldes, lægges i Vand, løbe af og stødes til en Dejg
under Tilspædning med nogle Skefulde koldt Vand; presses derpaa gjennem
en Sigte og blandes med Sukkeret, som er kogt til en tyk Sirup (næsten
Karamel), tilsat med Vanille. Naar Dejgen har tørret nogle Minuter,
stødes den i en Morter, indtil den er helt smidig-, men dog fast. hvorpaa
den lægges paa et med Sukker bestrøet Marmorbord og formes i de ønskede
Skikkelser.
Tærter af Mandeldejg.
Mandeltærte. *
Mandeldejg 1 (Side 805), Aprikos- eller anden Marmelade. Hindbærgelé, sgltede
Frugter, Glasur.
Efter at der er bagt Bunde af den nævnte Dejg, bestryges den første
for Exempel med Marmelade, den anden lægges der ovenpaa og bestryges
med Frugtgelé. dernæst den tredie, som glaseres efter Behag og sættes ind
i Ovnen for at tørre. Tærten smykkes ovenpaa med syltede Frugter.
Maiuleltærte med Appelsincréine. *
Mandeldejg 2 (Side 805), Glasur med Vand. — Til Cremen: 6 Æggeblommer.
2 Æggehvider. 1/2 Pund sigtet Sukker, 4 Appelsiner, 2 Citroner.
Af Dejgen laves to Bunde, som bages i en ikke for varm Ovn.
Æggeblommerne, Æggehviderne, Sukkeret, den revne Skal af 4 Appelsiner
og 2 Citroner samt Saften af Frugterne piskes over Ilden, indtil det bliver
tykt. Denne Creme lægges imellem Bundene. Tærten bestryges med Gla-
suren, tørres i en svagt varm Ovn og serveres.
Anm. Enhver som helst Creme kan benyttes i Stedet for den
ovenfor angivne, og Tærten faar da Navn efter Cremen.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
