Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bagværk - Bagværk af Mandeldejg - Mandeldejg, 1 - Mandeldejg, 2 - Mandeldejg med Tragantgummi
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
BÅGVÆRK AF MANDELDEJG. 805
Man bør derfor med særlig Opmærksomhed paase, at Mandlerne ere af en
god Beskaffenhed; hvis de ere gamle eller flækkede, have de ofte en harsk
og olieagtig Smag. Mandler ere tungt fordøjelige, thi de indeholde under
Tiden 50 Procent Olie.
Mandeldejg. 1. *
Pate d’amande.
Til 10 å 12 Personer.
1% Pund søde Mandler, 18 Æg, 1 Pund fint stødt Sukker, 40 Kvint revet og
sigtet Hvedebrød,
Mandlerne, hvor iblandt der bør være nogle bitre, faa et Opkog,
Skallen tages af, og de stødes fint tillige med 2 hele Æg; derpaa ind-
arbejdes Sukkeret og lidt efter lidt 8 hele Æg samt 8 Æggeblommer.
Massen røres V2 Time, hvorefter det revne Brød blandes i. Heraf laves
Plader af en halv Fingers Tykkelse, som bages i en ikke for varm Ovn.
Mantleldejg. 2. *
Til 8 Personer.
12 Æg, V2 Pund fint sigtet Sukker, J/2 Pund pillede, fint stødte Mandler, 20
Kvint Hvedemel, 2 Spiseskefulde Arrak,
Æggene og Sukkeret røres godt sammen i 15 Minuter, Mandlerne
og Arraken sættes til, og Arbejdet fortsættes endnu i 15 Minuter. Melet
blandes nu i, og Massen fyldes i godt smurte Forme og bages.
Passer godt til Tærteplader med Fylding af en eller anden Creme.
Mandeldejg med Tragantgumml
Pate d’amande ä la gomme adragante.
1 Pund stødt Sukker, 1/2 Pund Mandler, 7 Kvint Tragantgummi (faas paa ethvert
Apothek), Saften af 2 Citroner.
Sukkeret sigtes igjennem en Silkesigte. Mandlerne skoldes, Skallen
aftages hurtigt, hvorpaa de flækkes, lægges 24 Timer i koldt Vand, som
skiftes 2 å 3 Gange; man lader dem derpaa løbe af, støder dem med lidt
Sukker og Saften af 1 Citron samt driver dem gjennem en Sigte. Gum-
mien opløses imidlertid i 2 Skefulde Vand, presses igjennem et Klæde ud
paa en aldeles ren Marmorplade og arbejdes med Haanden, indtil den be-
gynder at blive fast, hvorpaa lidt efter lidt Halvdelen af Sukkeret tilsættes
tillige med Saften af 1 Citron. Naar Dejgen er aldeles ensformig, blandes
Mandlerne og Resten af Sukkeret i. Dejgen formes smukt, lægges i et
hermetisk lukket Kar og sættes i 24 Timer paa et svalt Sted. Denne
Dejg benyttes til at dekorere med ; den kan farves baade rød og grøn.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
