Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 911. Fransk brödpudding - 912. Märgpudding - 913. Plumpudding
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Till formen:
1/2 msk. smör (10 gr.)
2 msk. stötta skorpor
BEREDNING: Mjölken kokas upp med vaniljstången och sockret,
brödet blötes däri, och massan passeras genom hårsikt samt
får kallna. Då tillsättas de hela äggen och äggulorna, och massan
arbetas väl, varefter de till hårt skum slagna äggvitorna nedskäras.
Massan slås i smord och brödbeströdd kransform och kokas i
vattenbad omkr. 1 tim. Uppstjälpes och serveras med vin-,
vanilj- eller fruktsås.
912. Märgpudding (f. 6 pers.).
1 hg. oxmärg
30 gr. fin njurtalg
50 gr. brödinkråm
1/2 dcl. mjölk
1 hg. strösocker
2 hela ägg
4 äggulor
1 hg. syltad frukt, i fina tärningar
45 gr. sultanarussin
30 gr. urkärnade malagarussin
Till formen:
1/2 msk. smör (10 gr.)
2 msk. vetemjöl (20 gr.)
BEREDNING: Märgen och talgen rensas väl, sköljas, inklappas
i en duk, läggas i en spilkum, smältas i vattenbad, och fettet
får svalna. — Inkråm av vetebröd väges, blötes i mjölken och
urkramas. — Fettet arbetas väl med sockret, det urkramade brödet,
de uppvispade äggen, äggulorna, frukttärningarna, de rensade och
sköljda sultanarussinen och de rensade, sköljda, kluvna samt
urkärnade malagarussinen. Massan hälles i en smord och mjölad, slät
kransform och gräddas i vattenbad i ugn omkr. 1 tim. Serveras
varm, överhälld med varm vinsås (se n:o 457), tillsatt med rom eller
med brinnande sås (se n:o 465), som påtändes, när puddingen
bäres in till bordet.
913. Plumpudding (f. 12-15 pers.).
1 hg. färska äpplen
1 hg. malagarussin
1 hg. sultanarussin
1 hg. korinter
60 gr. syltade apelsinskal
(3 dcl. maraskinolikör)
225 gr. oxnjurtalg
225 gr. brödinkråm
120 gr. socker
saft och skal av 1/2 apelsin
saft och skal av 1/4 citron
10 gr. malen ingefära
1/2 tsk. " kanel
1/4 tsk. " kardemumma
1/4 tsk. malda nejlikor
2 ägg
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
