Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 909. Rismjölspudding - 910. Kall rispudding (Riz à l'impératrice) - 911. Fransk brödpudding
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Sockret lägges i en något varm stekpanna,
smord med 1/2 tsk. smör, och röres med träsked, tills det
smält och har ljusbrun färg, då vattnet tillsättes, och härmed
beklädes en bleckform. – Mjölken kokas upp med smöret, mjölet
ivispas under full kokning och gröten får ett gott uppkok, varefter
den upphälles och får kallna. Då tillsättas det rivna citronskalet
eller de skållade och malda mandlarna, sockret samt äggulorna,
en i sänder. Sist nedskäras de till hårt skum slagna äggvitorna.
Massan hälles i den beklädda formen, som överbindes med smort
papper, och puddingen får grädda i vattenbad i ugn omkr. 1 tim.
Uppstjälpes och serveras varm med vanilj- eller citronsås, om så önskas.
910. Kall rispudding (Riz à l’impératrice) (f. 6-8 pers.).
1 1/4 dcl. risgryn (125 gr.)
1 1/4 lit. mjölk
1/2 stång vanilj ell. det rivna skaletav 1/4 citron
60 gr. strösocker
4 blad gelatin
2 msk. varmt vatten
3 dcl. tjock grädde
BEREDNING: Risgrynen sköljas, skållas i hett vatten, påsättas
i den kokande mjölken och få koka med vaniljen eller
citronskalet, under rörning, tills de äro fullkomligt mjuka. – Spädas
med mera mjölk, om så behöves. – Gröten, som bör vara tjock,
upphälles och får kallna, varefter sockret tillsättes. Gelatinet
sköljes, klippes i bitar, upplöses i det varma vattnet och nedröres
i gröten jämte den till hårt skum slagna grädden. Massan fylles
i vattensköljd och sockerbeströdd timbalform och får stelna på is
3-4 tim. Uppstjälpes, garneras med vinbärsgelé och serveras
med aprikossås eller jordgubbssaft.
Riset kan blandas med körsbär, persikor eller andra frukter,
skurna i tärningar. På bottnen av formen kan slås 1 dcl. vingelé,
färgat rött med karmin, som får stelna, varefter rismassan ilägges
och får stelna på is.
Rismassan kan fyllas i kransform, får stelna på is, uppstjälpes
på runt fat, helst av silver, hålet i mitten fylles med kompott av
jordgubbar, hallon eller aprikoser, och risranden garneras med bär
eller frukt.
911. Fransk brödpudding (f. 6 pers.)
1/2 lit. mjölk
1/2 stång vanilj
120 gr. socker
130 gr. brödinkråm
2 hela ägg
3 äggulor
2 äggvitor
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
