Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - B). Vårt dagliga bröd under sjukdom. - XXV. Rekapitulation - 4) Allmän vegetabilkost
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
REKAPITULATION.
859
russin, korinter, fikon och något sylt. Öfverst ett hvarf
makaroner. En äggvispning slås öfver det hela, som
derefter gräddas i ugn.
Puddingtyp I.
Ett blomkåJshufvud kokas i föga vatten. Spadet
tillvaratages. Det kokta hufvudet lägges i puddingform. Mjöl
brynes i smör, spädes med det tillvaratagna
blomkålsspadet, uppkokas till simmighet samt slås öfver blomkålen i
formen. En smet beredes derefter af grädde och
livete-mjöl (vid större noggrannhet med något smält smör)
samt slås öfver alltsammans så att den väl täcker kålen.
Gräddas derefter i ugn. En synnerligen delikat anrättning.
I stället för blomkål kunna jordärtskockor, sockerrötter,
rödbetor, selleri m. fi. rotsaker på aldeles samma sätt nyttjas.
Rödbetor äro särdeles förträffliga härtill.
Puddingtyp II.
Morötter kokas, rifvas, blandas med stötta skorpor
eller brödinkrom (öfvervägande morötter) mjölk, något smör
samt vispade ägg. Hälles i smord form; gräddas i ugn.
I stället för stötta skorpor etc. kan rismjölsgröt,
korngryns-gröt eller polenta nyttjas och i stället för morötter allehanda andra
rotsaker.
Puddingtyp III.
Hvetebröd blötes väl i mjölk. Lägges i smord form,
hvarftals, med mellanlägg af kompott, kokt af torkade
päron, eller af torkade äpplen kokta tillsammans med
katrinplommon. Öfversta hvarfvet bröd, deröfver äggvispning.
Efter samma princip kunna puddingar beredas af skifvor af
potatis samt allehanda rotsaker såsom, rödbetor, kålrötter etc.
hvarftals nedlagda i form och öfvergjutna med äggvispning.
Särdeles delikata blifva dylika puddingar om rotsakerna i st. f. att
kokas bakas i ugn. Detta tillgår helt enkelt så att under
pågående eldning i köksspiseln en tegelsten (ett lerkärl) inställes i
ugnen och å denna rotsakerna hela uppställas. Efter 1—2 timmar
äro de vanligen genombakade och kunna skalas, samt användas
till alla möjliga ändamål. De blifva så beredda utomordentligt
saftiga och välsmakande. Äfven i kakelugn kan efter slutad
eldning vid stängdt spjell sålunda bakas.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
