Full resolution (TIFF)
- On this page / på denna sida
- 4. Tillavning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
efterlignede Kongerne i Opførelsen af slige Gemmesteder, og Is synes
mod Aarhundredets Slutning at have været temmelig almindeligt
ved Sommertide. Kogebøger og Opskrifter meddeler talrige
Anvisninger paa Tillavning af frosne Sager, ligesom Is ogsaa
anvendtes til Afkøling af Vin[1]. Som sædvanligt ved slige
Lejligheder tillagde man straks Fortiden lignende Goder. I Billedbibler
og Postiller fra hin Tid ses Vinkanderne ved Kongesønnens Bryllup
og Herodes Fester at staa i Is[2]
(se Fig. 43). Rumpolt opmuntrer i sin Kogebog Borgerfolk til at følge
efter (Fig. 66).
*
Foruden Supper og Syltetøjer maa nævnes som det 16de
Aarhundredes tredje og sidste Specialitet: Tærter og Postejer.
Man tager næppe Fejl, naar man sætter den fremtrædende
Interesse for disse i Forbindelse med tilsvarende Fremskridt i
Ildstedernes Udvikling. Som sædvanligt kom imidlertid Opfindelsen fra
Udlandet. Herpaa tyder selve Navnene. Tærte, der synes at være
den ældste af de to og var kendt i Syden i Slutningen af
Middelalderen[3], hedder saaledes paa Latin
og Italiensk torta, paa Fransk tarte, paa Tysk Torte.
Det er ligeledes betegnende, at de tidligst omtalte Postejbagere i Norden
alle var Udlændinge, især Franskmænd. Erik den Fjortende i Sverige havde
saaledes to Postejbagere i sin Tjeneste: Hans Franzos og Hans
Engelskmand[4]; i Helsingør nedsatte den franske Gesandt Carolus
Danzæus’ Kok sig som Postejbager[5] o. s. v.
Saavel Tærter som Postejer fik imidlertid snart et hjemligt
Præg i Norden. Det var et Tegn paa, at Postejer var optagne i
den almindelige Bevidsthed, da man omdøbte de nye Befæstningsværker:
Bastioner til Postejer[6];
og Tærter havde i de forud kendte "Bakkelser" en Forløber, der hurtigt
maatte gøre dem husvante. Medens Erik den Fjortendes Kroning 1561, saa vidt
vides, var den første Lejlighed, ved hvilken Postejer i større
Mængde blev anrettede i Norden[7], var denne Ret snart kendt og
yndet overalt i Købstæder som paa Herregaarde. Vil man have
et Indtryk af, hvilken Rolle Postejer og Tærter spillede, lægge
man blot Mærke til, hvorledes Rumpolts Kogebog indeholder
Anvisninger paa ikke mindre end 66 forskellige Slags Postejer
[1] De første Vinkølere,
som jeg har truffet omtalte, er to store, købte af Frederik II
1560. G. F. Lassens Samlinger. Ny Kgl. Samling. 4to. no. 868 k.
Store Kongelige Bibliothek.
[2] I Niels Hemmingsøns Postille
overs. paa Dansk af Rasm. Hanssøn Reravius, Kbhvn. 1576, findes f. Eks.
S. 207 afbildet et Kar, hvori Vinkander er nedsatte til Afkøling,
staaende foran Kong Herodes’ Bord. — Se Fig. 43 og 66.
[3] Alwin Schultz: Das höfische Leben zur Zeit
der Minnesinger I, 291 og 450.
[4] Swenn Anndersonns Regennschap for Krydder 1561.
S. R. A.
[5] Helsingørs Tingbog
3 Februar 1578. R. A.
[6] Nærværende Skrift III 33.
[7] Swenn Anndersonns Regennschap
for Krydder 1661. S. R. A.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Project Runeberg, Sat Dec 9 19:01:07 2023
(aronsson)
(diff)
(history)
(download)
<< Previous
Next >>
https://runeberg.org/dagligt/5/0115.html
