Full resolution (TIFF)
- On this page / på denna sida
- 3. Forsyning
- 4. Tillavning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Husmoderens Omraade, det var den hjemlige Ølbrygning samt
Tilvirkningen af Mjød, Frugtmost, Brændevin og Likører. Vi skal
ved Betragtningen af Tidens øvrige Drikkevarer vende tilbage
hertil.
*
4
Ved Tillavningen af Maden spillede Husmoderen og hendes
kvindelige Betjening langt fra den Rolle, som man efter andre
Forhold skulde slutte. Ganske vist bar hun Ansvaret, for saa vidt
det var hende, under hvem hele det indre Husvæsen henhørte.
Men det var kun i mindre Husholdninger, at hun og overhovedet
kvindelige Væsener var de udførende. Overalt, hvor Forholdene
var noget større, paa Herregaarde, hos Lensmændene paa de
kongelige Gaarde, ved Hofferne, alle slige Steder var det Kokke,
der besørgede Madlavningen. Grundene hertil har vistnok været
af forskellig Art. Dels var det et Arbejde, der tog paa Kræfterne,
timevis at staa ved Ilden og dreje et Stegespid. Dels vilde det
ikke være heldigt at lade Stegerset foruden sin øvrige
Tiltrækning tillige faa den at være befolket med kvindeligt Tyende. At
Kokkene gantedes med Fadeburspigerne var saa sin Sag og stod
i hvert Fald ikke til at hindre. Men skulde man tillige have hele
Borgestuen hængende i Køkkenet, blev det for meget af det gode.
Der hørte selv nu en haandfast Kok til for at holde
uvedkommende fra Gryderne, og til, naar Madklokken havde lydt, at
bære med sikker Haand det vældige Fad uantastet frem til
Bordet gennem de støjende Klynger. Hos Nordens Landbefolkning
vælges ogsaa den Dag i Dag ved festlige Lejligheder efter gammelt
Eksempel Mænd til Skaffere. Hertil kom endnu, at naar
Husbonden skulde rejse, hvad jo ofte hændte, var det standsmæssigt
at have en Kok i sit Følge. Men Optoget vilde blive latterligt, om
det var en Kokkepige, der fulgte med, hvad enten hun saa var til
Hest eller til Vogns.
Ogsaa i Købstæderne var der bosat Kokke, der levede af at
forestaa Madlavningen ved større Højtideligheder blandt Byens
Borgere. Til daglig synes de at have slaaet sig igennem ved at
bage Postejer eller andet og halvt i Smug at holde Øltap for
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Project Runeberg, Sat Dec 9 19:01:07 2023
(aronsson)
(diff)
(history)
(download)
<< Previous
Next >>
https://runeberg.org/dagligt/5/0095.html
