Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - I. Lanthushållningen och dess binäringar, av H. Juhlin Dannfelt - Åkerväxter - Kryddväxter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
KRYDDVÄXTER.
105
cayennepeppar, i Ungern kallad paprika, är de torkade röda, glatta frukterna av
Capsi-cum annuum, longum och frutescens, av familjen Solanaceæ, vilka äro inhemska i det
tropiska Amerika och odlas i åtskilliga länder, de båda förstnämnda särskilt i Spanien.
Den till smaken pepparliknande kryddan curry består till större delen av rotstocken
till gurkmej a, Curcuma longa, som tillhör samma familj som ingefära.
Ingefära utgöres av den styckade rotstocken av en mångårig kryddlilja, Zingiber
ofjicinale, vilken anses härstamma från Sydasien, men numera finnes odlad i tropiska
delar av Asien såsom Ostindien, Java, Kina samt i Amerika och Afrika. Odlingen sker
så, att rotstockar årligen planteras och skördas. De förtäras i odlingslandet råa eller
beredda med socker till ett slags konfekt. Den exporterade ingefäran, vars kryddämne
är omkring 1 proc, gingerol, beredes genom torkning av den oskalade eller skalade
rotstocken (svart, vit ingefära). Den används till matkrydda och i form av ingefärssirap
som smakförbättrande inblandning i medicin.
Fig. 109. Muskot.
Muskot beredes av den bärlika, gula frukten av ett på Moluckerna, Nya Guinea
och Bandaöarna vildväxande träd, Myristica moschata. Fruktens kärna omgives av
fruktkött och ett köttigt, orangerött, nätlikt hylle. Båda användas som krydda, kärnan
under namn av muskotnöt och hyllet av muskotblomma.
Muskotnöten tillhörde de kryddor, som i gamla tider fördes till Medelahvsländerna
av araberna och under medeltiden spredos i Europa genom de italienska
handelssjö-städerna. Efter upptäckten av sjövägen till Ostindien sökte först portugiserna och sedan
på 1600-talet holländarna för sig monopolisera handeln med denna som med övriga
ostindiska kryddor genom att anlägga plantager för sådana inom av dem behärskade
områden och förstöra träden på andra trakter. Sedan fransmännen år 1772 lyckats
överföra muskot- och nej likeodling till Mauritius och engelsmännen under krigstiden
omkring sekelskiftet fullständigt brutit monopolet, har muskotodlingen utsträckts
även till andra varma länder, men förbrukningen av muskot, som i senare tid
betydligt nedgått, fylles fortfarande till största delen av några av Bandaöarna.
Muskotträden uppdragas av frö i plantskolor och utplanteras för att erhålla under
uppväxten önskvärd skugga i röjningar i skogen. Träden börja lämna skörd vid 8 års
ålder och fortfara därmed intill sitt 30:e år. De mogna frukterna befrias för hand från
fruktköttet och kärnan från det omgivande hyllet, vilket genom torkning beredes till
handelsvaran muskotblomma. Fröna torkas sedan i torkhus med hjälp av öppen eld.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
