Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Tillæg. Spisesedler og en Del i Hovedværket ikke omtalte Retter. Ved P. J. Soyer - Diner paa 24 Kuverter - Inbagte Østers - Kalveryg garneret med Makaroni
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
9 9 4
met
Sherry,
Portvin,
’Solare, Gzunoist auoc cj uenMez, Brun Suppe med Boiler,
JCnitzcs a ia "VvKczoi^,
Qa&ittaud, sauce holi.,
§>Mc de vcon yaznic a I a mi-
•fa naisc,
&zu^ec> a ia $ezviette,
cRoh d& canctons, compote
aafacV,
ßfias-fottcZ 14-iOC,
c!rzomayc,
Q-lace.
Indbagte Østers,
Kabliau med holl. Sauce.
K.alveryg garneret m. Makaroni, Chät. Latour,
Trøfler i Serviet,
Andesteg,
Charlotte.
Ost,
Is.
Johannisberger,
Petit Bourgogne,
Champagner,
Madeira.
Indbagte Østers.
Huitres ä la Villeroy.
1
50 store Østers blancheres, Skæget tages af, Suppen sies fra. Lidt
hakket Løg svitses i 1/4 Pund Smør, deri blandes 3 å 4 Spiseskefulde Mel,
opspædes med Østerssuppen, 1/s Flaske Rhinskvin, lidt hakkede Champig-
noner og Persille; koges til en tyk Sauce, krydres med Salt og Peber, le-
geres med 3 Æggeblommer, blandede med nogle Spiseskefulde Fløde. Øster-
serne dyppes i Saucen, naar den er næsten kold, og sættes paa et koldt
Sted. Lidt før Serveringen paneres de i Æg og Brød og bages i Friture.
Anrettes paa en Serviet med bagt Persille.
En hel Kalveryg skæres midt over for afbenyttes til to Anretninger;
den spækkes godt, steges 3 Timer og garneres med farserede Tomater og
smaa Timbaler å la milanaise afvexlende. Disse Timbaler tilberedes paa
følgende Maade: 1j2 Pund line Makaroni brækkes i tommelange Stykker,
koges møre i Vand og løbe af paa en Sigte; blandes med 15 Kvint Smør,
15 Kvint reven Parmesanost, 3 Æggeblommer, 2 hele Æg og lidt Salt og
Peber og fyldes i smaa smurte Timbalforme. Koges x/2 Time i Vandbad
i Ovnen. En god Jussauce serveres dertil. — Det hele glaseres med
Bouillonglace.
Kalveryg garneret med Makaroni.
Seile de veau garnie ä la milanaise.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
