Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Tillæg. Spisesedler og en Del i Hovedværket ikke omtalte Retter. Ved P. J. Soyer - Diner paa 24 Kuverter - Fisketungefileter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
tillæg. 993
paa 24- ^TZiivet/ei.
c?otacpe {>i.3Cj,H£ 3’cczcviszo,
c^aupietto dc jiicts dc sotcz au
vi it Ha ne,
cHoa:>t&£e|, fiizcpuddincj,,
Qncnclfcs dc -votaUlc a (a
aJUcfvetieu,
efocj-eo-ns cn compote,
QVLacazoni au c^zatin,
oiraim-u^ zoti*, compote,
Kazicofo vczh,
§dtcau •wvMc S&uMco,
drzomaac, ieuzze,
§ouMti cyCacc d’ozanyc.
Krebsesuppe,
Fisketungefileter,
Oxesteg, Yorkshirebudding,
Hønseboller,
Duer i Ragout,
Bagt Makaroni,
Stegte Fasaner,
Snittebønner,
Smørdejgskage,
Ost, Smør,
Appelsinissoufflé.
f Sherry,
I Portvin.
Haut Sauterne,
Chat. Durfort,
Champagner,
Madeira,
Cap Constantia.
Fisketungefileter.
Paupiettes de filets de soles au vin blanc.
Fileterne af 8 Fisketunger, hvoraf Skindet er borttaget, bestryges
med en god Fiskefars, oprulles og bindes, koges i en Kasserolle i en hvid
Sauce, der er lavet af Bouillon, kogt paa Fiskebenene, og hvid Vin. File-
terne anrettes paa en Kartoffelrand. Saucen legeres med nogle Æggeblom-
mer og Fløde og sies; ved Anretningen tilsættes der 30 Kvint fint Smør.
Lidt af Saucen hældes over Fisken, og Resten serveres særskilt.
63
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
