Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bagværk - Bagværk af kogt Dejg og Bagværk, som bages i Friture - Croustader og Klejner - Klejner kogte i Vand - Beignets - Appelsinbeignets
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
830 BAGVÆKK AF KOGT DEJG.
Klejner kogte i Vand.
Échaudés.
1 Pund Mel, V4 Pund Smør, 8 Æg, ix/2 Kvint Salt.
Mel, Smør, Salt og 4 Æg arbejdes godt sammen, de andre Æg til-
sættes lidt efter lidt, og Dejgen æltes med Hænderne; den bør være løs,
men ikke saa løs, at den flyder ud. Den udbredes i 3% Tommes Højde
paa et Brædt, staar ben i 3 Timer paa et koldt Sted og formes til lx/4
Tomme tykke Ruller, som skjæres i Stykker af 1V4 Tommes Størrelse og
lægges paa Laag, der ere smurte med Smør og noget mindre end den
Kasserolle, hvori de skulle koges. En Kasserolle sættes paa Ilden med 5
Potter Vand; naar det koger, paahældes x/4 Pot koldt Vand, hvorpaa man
tager Laaget med Bagværket i den venstre Haand og overhælder det med
det varme Vand, saa at Stykkerne løsnes og glide ned i Kasserollen, som
derefter flyttes hen paa svag Ild; de maa ikke lægges i kogende Yand, thi
da revne de; omrøres med en gjennemhullet Slev, tages op, naar de flyde
ovenpaa, lægges i koldt Yand, som derefter hældes af, medens nyt hældes
paa, hvori de blive liggende i 3 Timer; man lader dem derpaa tørre 2
Timer paa et Klæde og sætter dem i 15 Minuter ind i en Ovn, der er saa
varm, at den farver Papir brunt.
Beignets.
Navnet er af keltisk Oprindelse, og betyder Hævelse. Dette Bag-
værk forekom allerede under Korstogene, thi det vides, at Saraee-
nerne, da de frigave Ludvig den hellige, rakte ham Beignets. De
bestaa i Almindelighed af Frugter, Cremer m. m., der ere indesluttede i
en Dejg, som derefter bages i kogende Friture, Smør eller Olie. Deres
Godhed beror meget paa Dejgen, som bør være paa en Gang mør og let,
samt kun indsuger lidet Fidt (se Frituredejg Side 360). Kunne varieres paa
mangfoldige Maader, hvad Indholdet angaar.
Overfladen paa godt stegte Ting er saa tør, at den hverken kan
opløse Salt eller Sukker. Da disse Krydderier imidlertid ere nødvendige,
maa man støde dem begge meget fint, saa at de let kunne fæste sig paa
det stegte, der ene paa denne Maade kan faa deres Smag.
Appelsinlbeignets. *
Beignets d’oranges ä la régence.
Nogle store Appelsiner, Sukker, Frituredejg (Side 360), Friture.
Appelsinerne skrælles, det hvide fjærnes omhyggeligt, deles i Stykker,
Kjærnerne tages ud, Stykkerne lægges i Sukkersirup, tages op og løbe af.
Frituren opvarmes i et passende Kogekar; naar den er kogende, lægges
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
