Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bagværk - Bagværk af kogt Dejg og Bagværk, som bages i Friture - Croustader og Klejner - Croustader med Crème - Æggecroustader - Klejner
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
BAGVÆRK AF KOGT DEJG. 829
a Tig. 241. b
den bibeholder Jernets Form (se Fig. 241 b). Croustaderne fyldes med fine
Puréer af Vildt, med Frugter eller Cremer og serveres i første Tilfælde som
Hors d’oeuvre, i sidste som Efterret.
Croustader med Créme.
10 Minuter; til 20 Personer.
55 Kvint Mel, é Æggeblommer, Sukker, 3/g Pot Fløde, Salt, reven Citronskal,
Smør.
Alt dette, med Undtagelse af Smørret, piskes godt sammen. Et
Croustadejern varmes i kogende Smør, dyppes i Dejgen og der efter hur-
tigt paa ny i Smørret, hvor det holdes, indtil Croustaden er bagt. Naar
de alle ere færdige, fyldes de med en Creme og serveres.
Anm. I Stedet for Smør kan bruges Friture.
Æggeeroustader.
Til 20 Personer.
7 Æg, V4 Pund Sukker, 70 Kvint Mel, 1j4 Pot Fløde, reven Citronskal, Friture.
Æggene og Sukkeret piskes, godt, derpaa iblandes Mel, Citronskal
og Fløde. Dejgen dryppes gjennem en Tragt ud i en lille Kasserolle med
kogende Friture eller Smør, saa at den bedækker Overfladen. Croustaden
vendes med en gjennemhullet Slev, tages op, naar den har faaet en smuk
Farve paa begge Sider og lægges over en Stok, som er beklædt med
Trækpapir. Saa snart en Croustade er tagen op, lægges en ny i. Serveres
med Syltetøj eller Creme.
Klejner. *
Merveilles.
1 Pund Mel, 20 Kvint Smør, 4 Æg, 2 Kvint- Sukker, 1 Kvint Salt, Friture.
Alt dette, med Undtagelse af Frituren, æltes til en Dejg, som man
lader hvile 1 Time; den udrulles meget tyndt og skjæres med Kagespore
i alle Slags Figurer, saasom Hjerter, Stjerner, smaa Firkanter eller Strim-
ler med et Par Snit i Midten. De bages i kogende Friture, løbe af, be-
strøs med Sukker og anrettes paa Serviet. Serveres varme.
Anm. Den, som ønsker Bagværket finere, tilsætter 20 Kvint Suk-
ker og Vs Fløde. Dette Bagværk laves hurtigt og kan ogsaa serveres
til The eller Kaffe, hvorfor det er særdeles anvendeligt for Familier paa
Landet.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
