Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Salader - A. Salader af Grønsager - Salad af stegte Rødbeder - Agurkesalad - Salad af Selleristilke - B. Salader af Kjød og Fisk - Kjødsalad
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
670 salader.
Aske. Hvis man ønsker det, kan man tilsætte af de i Parentlies nævnte
Krydderier.
Agurkesalat!. *
Agurker, Salt, Peber, Sukker, Olie, Eddike, Persille.
Friske unge Agurker, som endnu ikke have faaet Kjærner, skrælles,
skjæres i tynde Skiver og bestrøs med fint Salt, hvormed man lader dem
ligge en Tid, eller de presses mellem to Tallerkener, hvis de strax skulle
anvendes. Naar de skulle bruges, hældes Saften fra, og Agurkerne bestrøs
med stødt hvidt Peber og en Smule Sukker; fremdeles tilsættes to Dele
Olie og en Del Eddike. Blandes godt, garneres med fin Persille. Serveres.
Svage Maver kunne kun taale meget unge Agurker, og selv da bør
de kun nydes med Maade.
Salad af Selleristilke.
Salade de céléri.
»Friske og skøre Selleristilke,« siger Alexandre Dumas, »spiste som
Salad, krydrede med aromatisk Eddike, fineste Olie og en Smule god
Senop, ere virkelig fortrinlige; denne Salad opliver Digestionen, giver
Appetit og frembringer en glad Sindsstemning, som varer nogle Timer.«
Unge hvide Selleristilke, Salt, Peber, Olie, Senop, Eddike.
Det haarde og liule paa Stilkene tages bort, og den skøre hvide Del
tørres eller vadskes godt, skjæres i Stykker paa 1 til l1/2 Tommes Længde,
lægges i en Skaal og krydres med Salt, Peber, Olie og Senop. Eddiken
tilsættes sidst.
B. Salader af Kjød og Eisk.
•Salader al* Kjød.
Iijödsalad.
Salade de viande.
Af Levninger af kogt eller stegt Oxe- eller Kalvekjød, Kalkun eller
Høns kan man tillave en lige saa god som billig Frokostret, der passer
saa vel for en finere Gane som for en mere fordringsløs Smag. Forhol-
dene mellem de forskjellige Dele beror paa Smagen og andre Omstændig-
heder, og vi indskrænke os derfor til kun at antyde Bestanddelene og
Tilberedningsmaaden.
Kjød, kogte, kolde Kartofler, Rødbeder, friske eller sure Agurker, Hovedsalad,
Kapers, Olie, fransk Se.iop, Eddike, Salt, Peber.
Kjød, Kartofler, Rødbeder og Agurker skjæres i meget tynde Skiver
af omtrent 1 Tommes Størrelse og lægges i et Fad tillige med Kapers.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
