Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Salader - A. Salader af Grønsager - Italiensk Salad - Salad paa russisk Maner - Salad af Asparger - Salad af stegte Rødbeder
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
669
Strimler og blandes godt. Olie, Eddike, Ravigote og Krydderier sættes til.
Saladen anrettes i en Krands af Smørdejg og serveres.
I Stedet for de angivne Grønsager kan man anvende Sukkerrødder.
Salad paa russisk Maner.
Salade russe.
Kogte Kartofler, Rødbeder, Selleri, syltede Agurker, 1 Æble, Kapers, Sardeller,
Senop, reven Peberrod, Peber, Olie, Eddike, Oliesauce.
Kartofler, Rødbeder, Selleri, Agurker, Æble og Sardeller skjæres i
Tærninger og blandes med hele Kapers, lidt Senop og Peberrod samt
Krydderier, Olie og Eddike. Efter et Kvarters Forløb lægges Grønsagerne
op for at løbe af, blandes derpaa med lidt Oliesauce. Serveres til
stegt Kjød.
Salad af Asparger.
Salade ä la royale.
Grønne Asparger, Trøfler, Madeira, Olie, Salt, Peber, Eddike.
Aspargehovederne skjæres af og Stænglerne skjæres i Stykker af l/s
Tommes Længde, hvorpaa de og Hovederne koges hver for sig med saltet
Vand, afkøles og krydres. Stængelstykkerne blandes derpaa med en
Fjerdedel saa meget Trøffel (ikke efter Vægt), der i Eorvejen er kogt med
Madeira, skaaret i Strimler og krydret med Salt, Peber og Olie. Eddiken
sættes sidst til. Saladen anrettes paa en Saladiére, og Aspargehovederne
ordnes i en Gruppe i Midten.
Salad af stegte Rødbeder. *
Man har baade Hvid- og Rødbeder, men det er navnlig disse sidste
med mørkerødt Kjød, der anvendes; dog foretrækker man de mellemstore,
som anses for at være finere baade i Kjød og i Smag. Rødbeden er for-
friskende og nærende, naar den vælges og tillaves rigtigt. I)en eneste
rigtige Behandlingsmaade, som vi anbefale, er følgende:
Mellemstore Rødbeder, Sukker, Eddike (Kryddernelliker eller Komme eller Pe-
berrod i fine Tærninger).
Rødbederne, som bør have en tynd Skal og ikke være træede, af-
gnides paa et Klæde, lægges paa en Rist og sættes ind i en varm Ovn,
hvor de steges uden at forkulle. De ere færdige, naar Overfladen er ryn-
ket og næsten forkullet; tages ud, svøbes i et grovt Klæde og ligge hen i
2 å 3 Timer. Derefter skrælles de, skjæres i tynde Skiver, lægges ned i
Glaskrukker, som fyldes tre Fjerdedels, og overhældes med Eddike med
en Trediedel Vand og lidt Sukker. Bindes til og gjemmes. Rødbeder
tillavede paa denne Maade tiltrække sig megen Opmærksomhed. Passe
fortrinligt til Kjødretter. I Mangel af Ovn kunne de steges i varm
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
