Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Vildt - Agerhøns (Raphøns) - Kolder Retter af Agerhøns (Raphøns) - Galantin paa Agerhøns (Raphøns) - Skovsnæppe (Rugde). Bekkasin - Stegte Skovsnæpper (Rugder)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
518 SKOVSNÆPPE.
Galantinen kommer til at ligge i Midten. Efter en Times Forløb dyppes For-
mene i varmt Vand og vendes, den ene efter den anden omkring en lille
Prydelse af Fedt, der er anbragt paa en Træsokkel. Garneres med smaa
Papirsæsker med Trøfler, der ere kogte, afkjølede og glaserede.
Skovsnæppe (Rugde). Bekkasin.
Béeasse. Béeassine.
De ere Trækfugle, som navnlig faas tidligt om Foraaret. Deres
Kjød betragtes paa en Gang som en Luxusartikel og som en stor Lækker-
hed. Det er nærende og har en udpræget Vildtsmag. Disse Fuglearter
høre til dem, som bør steges paa Spid uden at være udtagne. Som stegt
anses Laaret for at være det bedste Stykke, men i Ragout foretrækkes de
kjødfulde Dele af Brystet.
Skovsnæppen adskilles fra Bekkasinen ved, at den er større og har
Fjer paa Benene.
Disse Fugle tilberedes paa samme Maade og udtages, som sagt,
ikke; derimod vel, hvis de steges i Kasserolle; Indvoldene renses og hak-
kes til en Fars, hvormed Fuglene fyldes. For at den vilde Smag kan
blive ret fremtrædende, er det nødvendigt, at de hænge nogle Dage paa
et luftigt Sted, forinden de bruges, thi ellers er Kjødet noget tørt og
haardt. De anses for at være færdige til Afbenyttelse, naar Fjerene løs-
nes og Huden paa Bugen bliver sort. De ere i Almindelighed mere saftige
om Efteraaret.
Fuglene bør ikke plukkes før nogle Timer, forinden de skulle bruges.
Stegte Skovsnæpper (Rugder).
Béeasses roties ä la bourgeoise.
Til 3 å 4 Personer.
2 Skovsnæpper, Spæk, Smør, 7—8 ristede Brødskiver, Salt.
Fuglene plukkes, svides; Halsskindet skjæres op, saa at Kroen og
Indmaden kan tages ud, hvorpaa de sættes op saaledes, at Næbet stikkes
Fig. 143.
gjennem Laarene (Fig. 149); belægges med Spækskiver og steges paa sæd-
vanlig Maade i en Kasserolle eller endnu bedre paa Spid. Fuglene stikkes
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
