Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Vildt - Agerhøns (Raphøns) - Kolder Retter af Agerhøns (Raphøns) - Agerhøns (Raphøns) i Terrin - Postej paa Agerhøns - Smaa à la daube paa Agerhøns - Galantin paa Agerhøns (Raphøns)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
AGERHØNS. 517
fordi Serveringen er forbunden med nogen Vanskelighed. Den har dog
imidlertid sin Betydning, da Retter, tillavede paa denne Maade, kunne
gjemmes længe.
Blandes en Del Trøfler i Farsen, forbedres den betydeligt.
Postej paa Agerhøns.
Se Postejer.
Smaa å la daulbe paa Agerhøns.
Tilberedes som smaa å la daube paa Høns, Side 496.
Gralantin paa Agerhøns (Raphøns).
Galantine de perdreaux ä la gelé.
3 Agerhøns, Levninger af Vildt, Flæsk, Krydderier. Trøfler, Salt, Gelé
Bouillon.
Fig. 142.
Benene tages ud af Agerhønsene; Laarkjødet, Vildtlevningerne og
lige saa meget Flæsk blandes til en Fars, som krydres godt og blandes
med fire^ eller fem Trøfler,^ der ere skrællede og
wÉÉtSÉlilÉiitv l1/* Time i god Bouillon. Man lader den derpaa
løbe af, tager Klædet af og et nyt lægges atter
paa, hvorpaa man lader dem afkjøles. Klædet
Fig. 141. tages atter af, de pudses og skjæres i tynde Ski-
ver, som dog ikke maa skilles ad. Tre smaa Ga-
lantinforme af samme Udseende, som er vist i Fig. 141, stilles i en Skaal
med stødt Is, og paa Bunden af dem hældes lidt Gelé. Naar dette er
stivnet, lægges en Agerhøne i hver Form, og de fyldes med Gelé, saa at
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
