Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Supper - B. Supper uden Kjød - 2. Grønsupper - Suppe paa Løg med Mælk - Suppe paa Champignons - 3. Vin- og Frugtsupper samt Koldskaal - Vinskumsuppe - Hurtigkogt Suppe - Æggeøl
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
SUPPER. 171
færdige, hældes den kogende Mælk derpaa, og det hele drives gjennem
Sigten. Suppen bliver bedre, hvis Løgene kunne koges i Mælken. Den
vinder betydeligt ved Tilsætning af noget god Fløde.
Der kan, om man saa vil, serveres god, reven — men ikke gammel
— Ost til denne og de to nærmest foregaaende Løgsupper.
Suppe paa Champignons. *
Potage aux champignons.
1(
2 å I Time; til 5 å 6 Personer.
’/2 Pand Smør, 5 Æggeblommer, 1/2 Pot Fløde, Sherry, Croutons, 2 Pund friske
Champignons, Salt, Peber, 2 Potter Vand.
Champignonerne renses, vadskes og skjæres i Stykker, koges derpaa
15 Minuter i Smør, hvorefter der tilsættes kogende Yand, Salt og Peber.
Man lader nu Suppen koge, indtil man finder, at dens Smag er efter Ønske;
den sies gjennem en Haarsigte, skummes og jævnes med Æggeblommerne
og Fløden uden at koge. Smaa, smukke Champignoner faa et Opkog i
Smør og lidt Vand og lægges derpaa i Suppen. Der tilsættes Sherry efter
Behag. Suppen serveres med Croutons.
3.
Vin- of/ Frugtsupper samt, Koldskaal.
Vinskumsljppe. *
Til 6 å 8 Personer.
1 Flaske hvid Vin, % Pund Sukker, nogle Stykker hel Kanel, Citronskal, 6
hele Æg.
De nævnte Sager blandes i en Kasserolle, der sættes over svag
Kulild, og Indholdet piskes med et stærkt Ris, indtil det hele er skum-
mende og tykt, men det maa ikke paa nogen Betingelse komme i Kog.
Suppen serveres strax med Makroner eller lignende.
Hurtigkogt Suppe.
V2 Time.
Vin, Sukker, Æg, Smør, Fløde, Tvebakker (Kavring), Citronskal, Kanel, Salt.
Tvebakker, Citronskal, Kanel, Smør og lidt Salt koges med saa
meget Yand, som man vil have Suppe. Naar Tvebakkerne ere kogte i
Stykker, drives de gjennem en Si, jævnes med Æggeblommer, Fløde, Yin og
Sukker; synes man om det, kan man tilsætte Rosiner.
Æ g g e o 1.
Til 3 Personer
5 Æggeblommer, 1 Flaske hvidt Øl.
Øllet koges og hældes kogende under stærk Piskning paa Ægge-
blommerne. Serveres med Tvebakker. Sukker og Krydderi, saa som Mu-
skat, Kanel, Citronskal m. m. tilsættes efter Behag.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
