Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Supper - B. Supper uden Kjød - 2. Grønsupper - Suppe paa Løg, 2 - Suppe paa Løg med Mælk
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
170 SUPPER.
Suppe paa Løg, 2.
Soupe ä l’oignon ä la Stanislas.
Til 8 Personer.
1I4 Pund Smør, 20 Kvint Brød, 50 Løg, Peber, Salt, 4 Potter Vand.
Den runde Skorpe af et større Franskbrød brækkes i Stykker og
gnides paa begge Sider med Smør; de holdes derpaa til Ilden, indtil
de ere svagt ristede. Løgene skjæres i smaa Tærninger, steges i Smør
under stadig Omrøring, indtil de faa en smuk lysebrun Farve; nu tilsættes
Brødet, og man vedbliver at røre, indtil Løgene ere fuldstændigt brune,
Naar de saaledes have faaet tilstrækkelig Farve, tilsættes kogende Vand,
Peber og Salt, og det hele koges svagt i 15 Minuter. Suppen kan da
serveres.
A n m . M a n t a g e r fejl, h v i s m a n t r o r , a t d e n n e S u p p e bliver bedre,
om man anvender Bouillon i Stedet for Vand; den vilde derved blive for
kraftig til Skade for dens fine Smag.
Alexander Dumas fortæller om denne Suppe: »Exkongen af Polen,
Stanislaus, standsede engang paa en af sine Kejser fra Lunéville til Ver-
sailles (hvor han hvert Aar besøgte sin Datter, Dronningen) ved et Værts-
hus i Chålons, hvor man serverede ham en saa delikat og udmærket
tilberedt Løgsuppe, at han ikke vilde rejse, førend han havde faaet at vide,
hvorledes man lavede den. Indsvøbt i en Sløjkjole steg Majestæten ned i
Køkkenet og anmodede Kokken om i hans Nærværelse at koge en ny
Portion af samme Ret. Hverken Røgen eller Løgduften, der afpressede
ham Taarer, kunde afholde ham fra med Opmærksomhed at følge Opera-
tionernes Gang. Han lagde Mærke til alt, skalfede sig Underretning om
alt og satte sig ikke op i sin Vogn, førend han var ganske sikker paa at
forstaa den Kunst at berede en fortræffelig soupe ä Voignon.«
Suppe paa Log med Mælk. *
Potage ä l’oignon, an lait.
Til 2 Personer.
Smør, Mælk, Croutons, 12 å 15 store Løg, Sukker, Salt.
Løgene hakkes fint, lægges nogle Minuter i kogende Vand, for at
de kunne miste deres skarpe Smag, lægges dernæst i en Kasserolle med et
stort Stykke Smør og steges, indtil de faa en smuk lysebrun Farve. Mælk,
der maa være ganske nymalket, saa at man kan være sikker paa, at den ikke
skilles, tilsættes lidt efter lidt, medens Løgene brunes og koges sagte i 15
Minuter, det hele drives derpaa gjennem en Haarsigte og koges paany 15
Minuter for at blive tykkere. Salt og Peber tilsættes efter Smag og Be-
hag; anvender man ikke disse Krydderier, kan man tage Sukker. Crou-
tons lægges i Terrinen, og Suppen hældes op.
Har man ikke nymalket Mælk til sin Raadighed, anvender man i
Stedet derfor saa meget Vand, at Løgene kunne koge deri; naar de ere
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
