Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Supper - B. Supper uden Kjød - 1. Fiskesupper - Suppe af Torsk eller Kuller (Kolji) - Suppe af Torskehoved - Suppe paa Lax
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
SUPPER. 163
Boller med Tilsætning af et Æg og de nævnte Krydderier efter Smag
og Behag.
To eller tre af Fiskene, der i Forvejen ere skaarne i Stykker, koges
til Bouillon, som derpaa sies og blandes med Fiskekjødet, der er presset
gjennem en Sigte. Suppen faar paany et Opkog sammen med nogle Per-
sillerødder og Bollerne, der ikke taale langvarig Kogning uden at blive
haarde. Suppen jævnes med 1 Pægl Fløde og 2 Æggeblommer og ser-
veres med Bollerne.
Til behagelig Afvexling kan man lægge nogle Østers i Suppen og
servere reven Ost dertil.
A n n i . Rokke egner sig ogsaa ganske g o d t til Suppe, idet den
nemlig indeholder en Mængde Smaaben, der let lade sig opløse til Gelé.
Suppe af Torskehoved.
Potage elair ä la poissonniére.
Til 12 å 14 Personer.
4 Potter Bouillon af Fisk eller Kalv, 1 Torskehoved, 2 Dusin Østers, 1 Pægl
Muslinger, 1 lille Tunge (Fisk), 1 Spiseskefuld Persille, Sukker, Salt, Kayenne-
peber.
Torskehovedet koges 2 Timer ganske langsomt i Bouillonen, som
derpaa skummes og sies gjennem en Serviette i en Kasserolle, som sættes
paa Ilden. Bouillonen indkoges til to Trediedele; 15 Minuter før Ser-
veringen tilsættes de omhyggeligt rensede Østers og Fileter af Tungen,
skaarne i mindre Tærninger, samt Bouillon. Det hele koges smaat i 10
Minuter, indtil Fisken er færdig, hvorefter Suppen skummes vel. Krydde-
rierne tilsættes efter Smag og Behag, og Suppen serveres meget varm.
Suppe paa Lax.
Potage d’escalopes de saumon.
Til 8 å 10 Personer.
1 Pund Lax, 60 Kvint hakket Løg, 40 Kvint Smør, 40 Kvint blødt Hvedebrød,
Mel, 1 Ilaske fin Burgunder, Pot Fiskebouillon.
I en Kasserolle bages Løgene med Smørret, indtil de have faaet en
lysebrun Farve; man overstrør dem da med Mel og rører om med en
Træske, hvorefter man overgyder dem med en Flaske lin Burgunder
og Fiskebouillon. Brødet krummes, tilsættes, og det hele opvarmes;
saa snart det koger op, tages det af Ilden og stilles til Side, hvor
man derpaa lader det koge ganske sagte i 2 Timer; man skummer
Suppen flittigt og sier den tilsidst. Laxen skjæres i Stykker paa en halv
Tomme i Kvadrat; de lægges paa en Stegepande med noget Smør og Salt,
steges, lægges først paa en Serviette, hvorved det fede udtrækkes, og der-
næst i Suppeterrinen. Suppen hældes nu op og serveres. Den maa ikke
il*
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
