Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Supper - B. Supper uden Kjød - 1. Fiskesupper - Fiskebouillon - Consommé af Fisk - Suppe af Torsk eller Kuller (Kolji)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
162 SUPPEK.
ogsaa bruges til Suppe. Med Tilsætning af lidt Kjødbouillon, navnlig af
Kalv, kan man skaffe sig udmærket gode Supper, hvorpaa vi i det følgende
skulle give nogle Exempler, idet vi iøvrigt overlade til enhver at foretage
Forandringer med deres Sammensætning efter ens egen Smag.
Afkoget af Fisk bortkastes ofte til ingen Nytte; men dette burde
aldrig linde Sted i en god Husholdning, navnlig ikke, hvis man er saa
forstandig kun at bruge lidet Vand til Kogning af Fisken, thi derved
vinder baade Fisk og Suppe i Smag.
Fiskebouillon. *
Bouillon de poisson.
Til hvert Pund Fisk tages 3/4 Pot Vand og desuden, efter Smag og
Behag, Gulerod, Selleri, Kørvel, Persille og Løg, et Par Nelliker, et halvt
Laurbærblad og et Stykke Smør, der koges sammen, indtil Fisken er kogt
itu; Bouillonen sies da gjennem en Sigte, og man lader Fisken dryppe af
uden at presse den.
Denne Bouillon kan jævnes med nogle piskede Æggeblommer; der-
paa kan man tilsætte forskjellige friske Grønsager, saa som Spinat,
Salat 111. fl., der i Forvejen ere blevne bagte en halv Time i Smør. Der
lægges ristede Brødskiver i Suppeterrinen, og Suppen hældes derover.
Reven Ost serveres særskilt dertil.
A n 111. Paa denne Maade kan der tilberedes en Mængde Supper af
Fiskebouillon, og man kan faa en behagelig Afvexling ved at tilsætte Puréer
af friske eller tørre Grønsager.
Consommé af’ Fisk.
Consommé de poisson.
3 Timer; til 18 å 20 Personer.
7 Pund Gjedde eller anden Fisk, 6 Hvidlinger, 1 Pund Smør, 5 store Gule-
rødder, 4 Løg. skaarne i Skiver, 4 Charlotteløg, 1 Stykke uskrællet Hvidløg, 3
Stykker Selleri, 1 Bouket, 10 Kvint Salt, 5 Kvint stødt Peber, 1I2 Flaske livid
Bordeauxvin, 6 Potter Vand.
Alle Grønsagerne bages i Smør; naar de ere blevne lysebrune, til-
sættes Vinen og Vandet, som bringes i Kog og skummes. Derpaa lægges
Krydderierne i sammen med Gjedden, der er skaaret i tre Stykker, og
Benene af Hvidlingerne, medens Kjødet af disse stødes med Æggehviderne.
Suppen koges svagt i 2 Timer og sies gjennem en Serviette. Consomméen
klares og koges hermed, hvorefter den endnu engang sies og serveres med
eller uden Queneller af Fiskefars.
Suppe af Torsk eller Kuller. (Kolji).
3 å 4 Stykker Torsk eller Kuller, J/4 Pot pillede Rejer (Ræger), Persille, Per-
sillerødder, 3 Æg, 1 Pægl Fløde, 1 Franskbrød, Muskatblomme, Peber, Salt.
Kjødet af en af Fiskene stødes sammen med Rejerne, Persillen og
Krummen af Brødet, der i Forvejen er opblødt i Mælk; heraf formes der
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
