Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Supper - A. Supper af Kjød - Suppe paa Faarehoved - Skotsk Suppe - Karrysuppe
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
SUPPER. 137
bør staa en Tidlang og trække over svag Ild, hvorefter den er færdig til
at serveres.
Hjernen enten panerer man og steger i Friture, livorpaa den ser-
veres særskilt, eller ogsaa laver man med noget Fars smaa Boller af den;
de koges og lægges i Suppen.
Anm. Naar man er saa behændig, at man med et gloende Jern
kan afsvide Ulden uden at Skindet tager nogen Skade deraf, skal Sup-
pen faa en særdeles behagelig Smag deraf.
Opskriften paa denne skotske Suppe er godhedsfuldt meddelt af en
Amatør, der er en kompetent Dommer i dette Slags Sager.
S k o t s k S u p p e . *
Eng. Hotch-potch.
Til 10 Personer
6 å7 Pund Faarebryst, Smør, Mel, 4x/2 Pot Oxebouillon, 4 Gulerødder, 1 Hvidero,
1 Selleri, 1 Pastinak, 10 Løg, 2 Blomkaalshoveder, 3/4 Pot grønne Ærter, Jord-
artiskokker, 78 Pot Sherry, 2 Theskefulde Salt, ’/4 Theskefuld hvidt Peber.
Faarebrystet knækkes og halvkoges i Bouillonen, tages op og skjæres
i Stykker af et halvt Hønseægs Størrelse, som derefter lægges i en Kasse-
rolle tillige med 1 Pot af samme Bouillon, Salt, hvidt Peber, 2 Theske-
fulde Mel og 4 store Løg, der ere skaarne i Skiver, og koges dermed ind-
til Kjødet er mørt og af lysebrun Farve, og Bouillonen fuldstændig ind-
kogt; rystes ofte under Kogningen, men omrøres ikke. Særskilt brunes
Gulerødder, Hvidero, Selleri, Pastinakker, skaarne i Tærninger eller Strimler
og 3 flækkede Løg, spædes med Bouillon og koges fuldstændigt deri. I
saltet Yand koges Blomkaalshovederne, grønne Ærter og 2 Jordarti-
skokker, der siden lægges til de øvrige Rødder. Suppen befries omhygge-
ligt for alt Fedt, hældes paa Grønsagerne og jævnes med lidt Mel, opløst
i koldt Bouillon; det faar altsammen et Opkog, Løgene fjernes, Sher-
ryen sættes til, og Suppen serveres meget varm med et Par Stykker af
Kjødet i hver Tallerken.
Anm. Denne fortræffelige Suppe kan ogsaa tilberedes med Ægge-
blommer. Ønsker man en endnu stærkere krydret Smag, kan man sætte
en Smule Kayennepeber til.
K a r r y s u p p e .
Mulligatawney.
3 å 4 Timer; til 12 å 15 Personer.
8 Pund Kalvekjød, Va Pund magert Flæsk, Oxehale, noget Vildt, 1/2 Pund
Mel, Smør, 1 Gulerod, 3 Løg, 1 Purre, 1 Selleri, 6 Æbler, Persille, 2 Spiseske-
fulde Karry, Laurbærblade, Muskatblomme, Timian, 6 Nelliker, J/2 Theske-
fuld Peber, 1 Theskefuld Sukker, 2 Theskefulde Salt, 5 Potter Vand.
I en Kasserolle, der er smurt med Smør, lægges det sønderskaarne
Kjød, Flæsket, Melet og Grønsagerne samt x/4 Pot Yand; det koges over
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
