Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Supper - A. Supper af Kjød - Suppe paa Svineøren - Suppe paa Faarehals - Suppe paa Faarehoved
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
136 SUPPER.
Bouillonen, koges og sættes hen ved Siden af Ilden, hvorefter et Stykke
Skinke lægges deri og koges svagt i 3 Kvarter. Derpaa afskummes det
fede, Bouillonen sies, Kayenne og Madeira sættes til tillige med Ørerne, der
ere skaarne i smaa Stykker. Koges nogle Minuter og serveres. Denne
Suppe bliver anset for god.
Suppe paa Faarelials. *
F. Soupe au eou de mouton. Eng. Mutton broth.
Til 12 Personer.
3 å 4 Pund Faarehals, 4 Rødløg eller endnu bedre Purreløg, 2 Giulerødder,
1 Selleri, 4 Nelliker, 1 Bouket, 25 Kvint Perlegryn, 21l2 Pot Vand.
Man kan anvende hvilket som helst Stykke Faarekjød, men i Al-
mindelighed vælges Halsstykket. Kjødet lægges i Kasserollen, efter at
Benene først ere blevne knuste, tillige med Bouketten og Halvdelen af de
rensede Rødder; Vandet fyldes paa, Kasserollen sættes over Ilden og faar
et Opkog; den skummes og flyttes derpaa hen paa en svag Ild, hvor man
lader den koge svagt i 3 Timer.
Undertiden koges Grynene særskilt, omtrent 2 å 3 Timer, eller til
de ere næsten færdige; da tilsættes den anden Halvdel af Rødderne, smukt
skaarne i smaa Tærninger; Suppen sies gjennem en Haarsigte og koges
svagt sammen med dem omtrent 1 Time, eller indtil Rødderne og Gry-
nene ere fuldstændigt færdigkogte, hvorefter Suppen kan serveres.
Kjødet kan skjæres i smukke Stykker og serveres enten i Suppen
eller særskilt, enten med Smørsauce og Persille eller med Løgsauce.
A n m . D e n n e S u p p e s G o d h e d beror væsenligst p a a d e n s fuld-
stændige Slimethed, hvorfor man bør give Grynene god Tid til at
svulme op.
Suppe paa Faarehoved.
Eng. Sheep’s-head soup.
Til 10 Personer.
Faarehoved, Faarefødder, 3 Potter Bouillon, 25 Kvint Perlegryn, 1js Pot gide
Ærter, Selleri, Smør, Mel, Persille, hvidt Peber, Salt, Soya.
Faarehovedet og Fødderne rengjøres med største Omhu, Liden af-
svides vel med et gloende Jern, hvorefter de kløves og børstes; Hjernen
tages ud. Hovedet og Fødderne lægges i Vand 1 å 2 Dage, hvorefter de
koges svagt og saa længe, at Kjødet bliver fuldkomment mørt; det søn-
derskjæres da i Stykker af 1/2 Tommes Længde, 1/2 Tommes Brede., og
koges sammen med Sellerierne, indtil disse ere blevne som Mos. Kjødet
tages op, og det øvrige presses gjennem en Sigte. Undertiden koges
Grvnene 4 å 5 Timer i Vand, indtil de blive aldeles bløde; de blandes
derpaa med Bouillonen og Ærtepuréen, som jævnes med Smørret, Melet
og Krydderierne. Kjødet af Faarehovedet lægges derefter i Suppen, som
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
