Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 948. Kuvertbröd (Rosenbröd) - 949. Vetebröd (enkelt) - 950. Vetebröd (fint)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
stötta kardemummorna, om så önskas. Degen arbetas mycket väl
och utbakas till 15 runda bullar, vari med en skarp kniv göres
ett kors. Bröden ställas på smorda plåtar, få jäsa omkr. 1 1/2 tim.,
penslas med uppvispat ägg eller mjölk, beströs med vallmofrön
och gräddas i varm ugn 20 – 25 min. – Bröden kunna formas
som horn och behandlas som föregående. Degen kan även utbakas
till 30 smala stänger, vilka skåras på snedden, få jäsa upp, penslas
med mjölk, beströs med salt och gräddas vackert bruna i varm
ugn. – I stället för jäst kunna 2 teskedar bakpulver användas, men
bröden gräddas då genast de äro utbakade.
949. Vetebröd (enkelt) (5 st.).
850 gr. prima vetemjöl
1/2 lit. ljum mjölk
30 gr. pressjäst
1 tsk. salt (5 gr.)
40 gr. smör ell. margarin
40 gr. socker
BEREDNING: Degen beredes som på sid. 462 är beskrivet
(av mjölet fråntages litet till utbakning) och får jäsa till sin
dubbla storlek. Smöret röres med sockret till vitt skum och
inarbetas i den uppjästa degen, jämte mera mjöl, om så behöves.
Degen arbetas därefter på bakbordet och delas i 4 lika stora delar,
som utbakas till avlånga bullar eller runda kakor, vilka naggas
väl. Bröden läggas på smorda plåtar, få jäsa upp, penslas med
kall mjölk och gräddas i varm ugn, tills de hava vacker färg och
kännas lätta. – Degen kan även bakas ut till kringlor, snurror
och flätor, vilka penslas med ägg och beströs med socker, när de
äro uppjästa.
950. Vetebröd (fint).
850 gr. prima vetemjöl
1/2 lit. mjölk
30 gr. pressjäst
1 tsk. salt
1 hg. smör
125 gr. socker
20 gr. sötmandel (20 st.)
5 bittermandlar
1 ägg
6–8 kardemummor
Till pensling:
1 ägg
15 gr. sötmandel
50 gr. pärlsocker
BEREDNING: Mjölet siktas i ett fat, litet därav fråntages till
utbakning. Mjölken värmes till omkr. 40° och nedröres i
mjölet tillika med jästen, utrörd med saltet och 1 tsk. av sockret,
varefter degen arbetas, tills den är smidig och blank. Den övertäckes
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
