Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 946. Graham bröd - 947. Franskt bröd - 948. Kuvertbröd (Rosenbröd)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
spricka. En del av vetemjölet bredes ut på bakbordet, degen slås upp däri och arbetas mycket väl, tills den är smidig och lagom fast. Den formas till två avlånga bullar, vilka läggas i smorda
brödformar och få jäsa upp väl, varefter de gräddas i varm ugn
omkr. 1 tim. De penslas med hett vatten, stjälpas upp, inviras i
bakduk och filt och få ligga till nästa dag. – Degen kan även
göras med mjölk, samma dag den skall bakas. Mjölken ljummas
och degen beredes, som på sid. 462 är beskrivet. Sirapen uteslutes då.
947. Franskt bröd (30 st.)
8 hg. prima vetemjöl
1/2 lit. skummjölk ell. vatten
30 gr. pressjäst
1 tsk. salt (5 gr.)
1/2 msk. socker (8 gr.)
1 msk. rört smör (20 gr.)
BEREDNING: Mjölet siktas i ett fat och litet därav tages undan
till utbakningen. Mjölken eller vattnet värmes till omkr. 40 grader
och nedröres i mjölet jämte jästen, utrörd med salt och socker samt
smöret, och degen arbetas, tills den blir smidig och blank och
ganska fast. Den sättes på varmt ställe att jäsa till sin dubbla
storlek. Degen slås då upp på mjölat bakbord, arbetas och delas
i 5 delar och varje femtedel delas därefter i 6 delar; dessa bakas
ut till franska bröd, som läggas på väl smorda plåtar att åter jäsa
upp. Bröden penslas med mjölk och gräddas i varm ugn. Smöret och
sockret kunna uteslutas, om bröden användas samma dag. – Degen
kan formas till avlånga bröd, som penslas med mjölk. Av degen
göres en snodd, vilken lägges längs efter brödet. Bullarna penslas
därefter med ägg, beströs med vallmofrön och få jäsa upp, varefter
de åter penslas med mjölk innan de insättas i ugnen. Degen kan
även läggas i två smorda brödformar och får jäsa 2–2 1/2 tim.
Gräddas i mycket varm ugn omkr. 1 tim. Penslas med varmt
vatten, när de tagas ut.
948. Kuvertbröd (Rosenbröd) (15 st).
5 hg. prima vetemjöl
50 gr. smör
3 1/2 dcl. ljum mjölk
15 gr. pressjäst
1/2 tsk. salt (3 gr.)
1 tsk. socker (5 gr.)
(5-6 kardemummor)
Till pensling:
1 ägg
1 msk. vallmofrön
BEREDNING: Mjölet siktas i ett fat. Smöret fördelas i flockar
i mjölet och inarbetas med fingerspetsarna, därefter iröres
mjölken och jästen, utrörd med saltet och sockret samt de fint
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
