Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - B). Vårt dagliga bröd under sjukdom. - XXV. Rekapitulation - 4) Allmän vegetabilkost
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
REKAPITULATION.
355
3) Allmän vegetabilkost.
Till denna hör snart sagdt alla rätter som i de
vanliga kokböckerna finnas angifna och i hvilka ej buljong, kött
eller fisk i någon form ingå. »Hagdahl» lemnar ett
synnerligen rikt och elegant urval af dylika rätter. Den som
följer anvisningarne i dylika handböcker lär sig snart att
på egen hand moderera ingredienserna och att sjelf
sammanställa och — »uppfinna» nya sammanställningar,
läckrare eller »renare» allt efter tycke och smak. Det senare
böra vi naturligen alltid eftersträfva, ehuru vi dess värre i
regeln äro mera begifna på läckerheter än på enkelhet.
Äggen, smöret, sockret och kryddorna äro de stötestenar
som vi i detta hänseende böra söka att så mycket som
möjligt undvika. Ty vi måste noga akta oss att göra födan
för läcker. Yegetabilkosten är i och för sig så
utomordentligt läcker, aptitlig och föga retande att vid sådan
näring måttlighetens dygd blifver ännu svårare att utöfva
än vid den blandade kosten. Derföre är en varning mot
att söka göra födan alltför smaklig väl på sin plats,
så mycket mer som husmödrarne just deruti sätta sin
förnämsta ära.
Af detta skäl anser förf. lämpligt att låta några
anvisningar på enkla, men smakliga rätter här finna plats.
Som sagdt: de läckrare och konstigare kunna studeras i
kokböckerna.
Potatisbullar.
Af rifven kokt potatis, hvetemjöl, mjölk och ägg göres
en deg af hvilken runda bullar formas, hvilka derefter kokas
i saltvatten. I degen kunna med fördel tärningar af stekt
bröd, förvälda jordärtskockor, selleri e. d. inbakas.
Ofver-strös vid serveringen med i smör stekt rifvebröd. Härtill
sötsur korintsås eller kokta, torkade päron.
Brödbullar.
Hvetebröd skäres i tärningar, som brynas hårdt i smör.
En deg beredes af färskt bröd, vatten, mjöl och något
smör. I degen inbakas de brynta brödtärningarne, hvar-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
