Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - A). Vårt dagliga bröd under helsa. - VII. »Ballastens» betydelse vid näringen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
»BALLASTENS» BETYDELSE VID NÄRINGEN.
81
bröd ända till 99.2 proc. kolhydrater men endast 74.3
proc. ägghviteämnen etc.
Och vi kunna äfven af detta försök draga den
slutsatsen, äfven om ej direkta experiment bevisat detta, att
ägghviteämnena i största myckenhet förekomma i våra
födoämnens osmältbara beståndsdelar och måste bortgå med
uttömningarne, d. v. s. redan af naturen äro ansedda
som mindervärda och afsedda att i viss grad
spillas. Men detta är ej vetenskapens åsigt om saken,
den vill förbättra naturen. Hörom ännu en gång Rubner.
Denne vetenskapsman har anstält utförliga försök öfver,
huruvida det från näringsfysiologiens ståndpunkt sedt,
medför någon fördel att vid brödbakningen till mjölet blanda
det på ägghviteämnen rika kliet. »Såsom på förhand var
att vänta tillgodogjordes de närande beståndsdelarne
betydligt sämre från det klihaltiga brödet; medan förlusten
af qväfve i finare brödslag uppgick till 20—24.6 proc.,
steg den här till 30.47 proc. Men å andra sidan
framgick ur försöken att ur det i brödet ingående kliet likvisst
61 proc. qväfve uppsugits i tarmen, och att således, vid
tillsats af kli till brödet, ägghvitetillförseln till blodet ökats.»
(Den tänkande läsaren förstår utan vidare misstaget i
denna slutsats). På grund deraf att djuren förmå bättre
än menniskan tillgodogöra sig kliets närande beståndsdelar,
kommer Rubner emellertid till det slutresultat, att det
öfverallt, der kli kan användas till kreaturs utfodring, är
rationellare att skilja kliet från mjölet och endast använda
det sistnämnda till brödbakning.
Huru pass riktig den slutsatsen är, torde bäst framgå
af följande försök. Knierim lät kaniner att börja med lefva
uteslutande af mjölk; men deras matsmältning kom i olag,
tarmuttömningarne hade icke mera sin normala
beskaffenhet, utan voro mjuka eller tunna. Djuren dogo;
obduktionen utvisade att tunntarmen var fylld med slem och
i hela sin längd starkt inflammerad; likaså blindtarmen.
Den sistnämnda var starkt fylld med ett innehåll, som
hade konsistensen af glasmästarkitt och fast häftade vid
tarmens väggar. I den för djuren vanliga vegetabiliska
Justus. Våra födoämnen. 6
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
