Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - IV. Med lantbruket samhörande industrier, av H. Juhlin Dannfelt - Konservering av livsmedel
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
266
MED LANTBRUKET SAMHÖRANDE INDUSTRIER.
köttet blir småningom mörkare, varför köttet först får en mer högröd, senare en brun
färgton.
Jämte den nu omtalade frysningen i kall luftström förekommer även frysning genom
nedsättning i 25 proc, koksaltlösning eller i sådan försatt med glycerin, vid 15—25°
köld, liksom även i en plåtcistern nedsänkt i en klorkalciumlösning vid —33° C.
Därigenom kan frysningstiden förkortas till omkring 6 timmar.
Redan kylning till några få grader över fryspunkten är, som redan nämnts,
tillräcklig för att för någon tid hindra köttvarors förskämning, och då dylik kylning både
är billigare och icke medför besvär eller risk, som är förbunden med frysning, samt
lämnar en begärligare vara, har den fått allmän användning i slakthusen och även alltmer
trätt i stället för frysning vid transport av nötkött över haven. Då, som nämnt,
bakterieverksamheten icke är utesluten vid temperaturgrader något överstigande O-punkten,
fordras en oavlåtlig tillsyn över kylgodset, så att värmegraden ej stiger över +3° och
köttet ständigt omspolas av torr luft, med en relativ fuktighet ej över 70—80 proc.
Såväl högre värme eller fuktighet som bristande luftväxling framkalla slemmighet och
dålig lukt hos ytköttet, som därför måste hänga fritt. Under förvaringen blir köttet,
som först hårdnat till följd av muskeläggvitans stelning (likstelhet), åter mjukt och
mört genom bildning av mjölksyra, som upplöser de stelnade äggviteämnena.
Härigenom blir köttet smakligare och bör därför alltid hänga någon tid för att »mogna», innan
det användes.
Även övriga slag av saftiga födoämnen bevaras genom låg temperatur vid
magasinering och långväga transport.
Sålunda använda mejerierna numera allmänt kylning av mjölk och smör. Smör
som skall lagras förvaras helst fruset, och exportsmör bör, för att nå förbrukarna i gott
skick, omedelbart efter sin packning i drittlar inställas i kylrum med så låg temperatur,
att det hårdnar, och därefter under transport å järnväg och ångbåt hållas avkylt. För
längre tids förvaring av smör har frysning vid —4—6° givit fullgott resultat.
Ägg sparas i stor omfattning från vår och sommar, då värpningen är riklig, till
höst och vinter, då tillgången är liten och priset högt. Denna magasinering sker med
fullständig framgång, så att äggen bibehålla sig fullt friska under 1 år eller mer, i
kylrum med —1 till —2° temperatur och 75—80 proc, relativ fuktighet. Den gängse
uppfattningen, att ägg, som värpts, då hönsen förtära grönfoder, äro mindre hållbara, har
visat sig ogrundad och antagligen bero därpå, att äggen då ofta börjat skämmas, innan
de inläggas i kylrum. Vid förvaring i kylrum med nämnda temperatur och torrhet hos
luften samt god luftväxling ha fullt friska ägg ej undergått annan förändring, än att
deras vikt minskats genom vattenavdunstning, till följd varav luftblåsan under skalet
ökats, och att äggvitan blivit något tunnare genom att den delvis övergått till
albu-moser och poptoner, vilket dock icke innebär någon minskning i vare sig näringsvärde
eller smaklighet. Äggen inläggas fullt färska och ej över 8 dagar gamla i öppna trälådor
eller kartonger och införas i frysrummet efter en förkylning vid 4- 5° och behöva icke
vid förvaring vid den nämnda låga temperaturen vändas, emedan innehållet håller sig
så fast, att gulan bibehåller sitt läge i vitan oförändrat. Enligt en av fransmannen
Les-carde uppfunnen förvaringsmetod, som numera börjat användas i flera länder, sker
kylförvaringen av äggen i hermetiskt slutna lådor, i vilka luften ersatts av en blandning
av kolsyra och kväve, varmed följer ökad säkerhet mot av bakterier framkallad
förskämning. För långvarig förvaring och långa transporter av ägg brukas särdeles i
Nordamerika att sönderslå äggen, blanda deras innehåll och underkasta det frysning vid
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
