Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - XV. Maltdryckerna och deras tekniska framställning. Av Erik Olson - Maltdryckstillverkningens tekniska hjälpmedel - Kylavdelningen - Jäskällare och lagerkällare
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
MALTDRYCKSTILLVERKNINGENS TEKNISKA HJÄLPMEDEL.
749
riselapparaterna hävdat sin ställning, ehuru en strävan att ersätta kylskeppet med ej så
skrymmande behållare fullföljts för att därigenom spara utrymme och det dessutom
blivit klart, att från värmeekonomisk synpunkt ej är mycket att vinna med kylskepp, då
kylningen visserligen sker utan kostnad men å andra sidan vörtens värme ej blir
tillgodogjord, som fallet är vid användning av kylkar med kylvatten.
Jäskällare och lagerkällare.
Det huvudsakligen utmärkande draget hos en modern jäskällare, i jämförelse med
förhållandena för ungefär 60 år sedan, är förändringen beträffande jäskarens storlek
och material, vidare kylningen
och ventilationen av lokalerna
samt odlingen och
vidmakthållandet av ren kultur jäst. Tages
sistnämnda viktiga framsteg
först i betraktande, ligger det
längst tillbaka i tiden. Det
var en följd av renodlingens
införande, att för driften
tillräcklig kvantitet av renodlad
jäst måste kunna produceras
av den lilla kvantitet, som av
laboratoriet kunde ställas till
förfogande. Detta problem
löstes genom Hansen-Kühles
s. k. propageringsapparat (1883),
konstruerad för kontinuerlig
produktion av renodlad jäst i
steril vört (fig. 467).
Kylning av den jäsande
vätskan sker indirekt genom
simmare fyllda med is eller,
sedan kylmaskiner införts,
genom cirkulerande kylvatten.
Helt primitivt har i äldre tider
förekommit, att isstycken
ilades i vörten. Denna tekniskt
bristfälliga metod, som medför ändring av vörtens styrka och innebär infektionsrisk,
kan givetvis numera ej komma i fråga. Kylning av själva jäslokalen kombineras ofta
med ventilation genom avkyld luft, som blåses genom lokalen och tillbaka till en
kylkammare, där den regenereras med kyla och uttorkas. Torr luft i källaren
underlättar renlighet, då allsköns mögelsvampar och organismer trivas i fuktighet.
Till mitten av 1800-talet tillverkades jäskar av trä, och de gamla bryggarna
an-sågo den förmånligaste jäsningen vara bunden till bestämda dimensioner och bestämd
form hos karen. De skulle ej vara för små men ej heller överstiga 30 å 40 hl, de skulle
vara smalare upptill än nedtill. Så småningom ändrade man emellertid åsikter och kom
Fig. 467. Jästrenodlingsapparat.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
