Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - XV. Maltdryckerna och deras tekniska framställning. Av Erik Olson - Allmänt om maltdrycker
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
712
MALTDRYCKERNA OCH DERAS TEKNISKA FRAMSTÄLLNING.
som av andra länder ej uppnåddes. Här utbildades karakteristiska maltdrycker av
hög kvalitet, som bibehållit sig och alltjämt utgöra huvudparten av Englands
malt-dryckstillverkning. De engelska maltdryckerna äro alla starkt inbryggda med mycket
humle, högförjästa och alkoholstarka samt som ovan nämnts överjästa. De mest kända
av dessa äro pale ale, mild ale och strong ale. De två första sorterna inbryggas vid 12
—16 %, den senare upp till 25 %. Dessutom tillverkas vid de flesta engelska
bryggerier stout och porter vid 12—25 %. Världsberömda äro de engelska bryggerierna
Bass och Allsopp i Burton on Trent, centrum för den ljusa engelska
bryggeriindustrien. Den mörka stoutens och porterns egentliga hemland är Irland, där
Fig. 438. Tappning och korkning för hand.
nästan uteslutande mörka ölsorter tillverkas. Guinness’ bryggeri, Dublin, som
endast gör mörkaste stout och porter, är ett av världens största bryggerier.
Av särskilt intresse för svenska förhållanden är portern, som i början på 1800-talet
begynte tillverkas vid Lorentska bryggeriet, sedermera D. Carnegie & Co, och fick en
betydande spridning inom landet. Porterns karakteristiska egenskaper hänföra sig
utom till ingredienser, inbryggningsstyrka och förjäsningsgrad till den säregna
efter-jäsningen i de korkade flaskorna (fig. 439), varvid en riklig kolsyreupptagning sker med
porterns starkt skummande egenskaper som följd. En för portern utmärkande arom
har av Hjelte Claussen påvisats härröra av en speciell torulajästart {Brettanomyces),
som vid denna ef ter jäsning i flaskan är verksam. På grund av tillverkningsförfarandet
kommer portern i flaskorna att innehålla en del jäst, vilken är säte för den vitaminhalt,
som porter uppgives innehålla.
Det har nämnts, att de överjästa engelska maltdryckerna äro högförjästa och
alkoholstarka, och det behöver därför påpekas, att detta ej är något för över jäsningen i och
för sig karakteristiskt. Med lämplig jäst är över jäsningen tvärtom särskilt lämplig att
framställa alkoholsvaga, fylliga maltdrycker, på grund av att det med vissa över
jästraser är möjligt arbeta med utomordentligt låg förjäsning. Detta torde, jämte ringa
humletillsättning, vara orsaken till att vid införandet av det bayerska ölet det
överjästa svensk-ölet ofta gick under benämningen »sött öl».
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
