Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VI. Fisk och skaldjur - E) Stekt och halstrad fisk - 313. Heljeflundra, makrillstör, stör, ål, kolja, långa - 314. Pigghvar och rödspottor - 315. Småfisk - 316. Ugnstekt makrill - 317. Inlagd småmakrill
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
174
De behöfva, i tjocka stycken, stekas längre — l/2 till 1
timme.
314. Pigghvar och rödspottor. På stora fiskar af
detta slag kun köttet skäras från benen och stekas på
ofvan anförda sätt; men de tåla stekas väl och länge.
För ombytes skull, kunna alla från J\fl 285 till 311
nämnda fisksorter garneras på fatet med potatis, potatismos och
kokta risgryn.
315. Småfisk, All slags småfisk, vare sig insjö- eller
saltsjöfisk, sora aborre, små laxöring, rudor, sill, småsili
m. fl. kunna tillagas på följande sätt: i en djup form eller
förtennt kastrull, lägges 4 téskedar hackad lök, 4 skedar smör,
en tékopp ättika och vin och 5—6 skålp. rensad småfisk sora
öfverströs med 2 skedblad salt och 1 d:o peppar. Det får
stå i ugnen i tio minuter, då fisken vändes, såsen öses
öfver den och formen insättes åter och får då stå 1/4 timma
i ugnen. Derpå slås fisken upp på ett fat och om såsen
är för tunn, sättes den öfver elden och afredes med litet
mjöl.
316. Ugnstekt makrill. 2—3 makriller fläkas,
hufvudet och stjerten aftages, och de gnidas både inuti och
utanpå väl med salt, peppar och persilja. I en spillkum
blandar man nu en tékopp smörsås JM 95, smält smör,
eller annan smörsås, med en tésked fenkol, 1/i d:o hackad
persilja, samt en matsked ättika, hvilket allt slås i formen
öfver fisken, sora rikligen beströs med stötta skorpor eller
rifvebröd och stekes i ugn i 3/4 timma eller något längre.
Ilommen kan antingen blifva qvar i fisken eller röras sönder
och blandas i såsen. Härtill kan serveras lefverbullar
Jß. 130 med stufvad syra eller spenat.
317. Inlagd småmakrill. Småmakrill passar särdeles
väl att tillagas på följande sätt: två lökar skäras i tunna
skifvor, blandas med salt och peppar, samt några kryddor
såsom lagerbärsblad, gräslök och hela pepparkorn.
Småmakrill rensas väl, men uppskäres så litet som möjligt,
in-gnides med lökblandningen, fylles dermed och med litet
fenkol samt hackad persilja. Derpå mjölas den väl,
nedlägges i formen med lika mycket ättika och vin eller
vatten, samt det man har qvar af löken och får stå och koka
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
