Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - V. Rätter af grönsaker och rotväxter - F) Blandade salader af grönsaker, kött, fisk o. s. v. - 227. Hummersalad - 228. Salad af kräftor, krabbor och fisk - 229. Laxsalad - 230. Sillsalad - 231. Schwabisk sillsalad - 232. Salad af nysaltad lax och laxöring (graflax)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
143
innanmätet blandas och söndergnides på samma sätt eller i
grädda och den saft, som finnes i hummern. Denna skäres i
skifvor eller stycken tum tjocka, som ordnas så att de
taga sig väl ut mellan saladens krusiga småblad, som
dessutom öfverhälles med den röda såsen af hummerrommen och
innanmätet, samt garneras med skifvor af gurkor, hårdkokta
ägg, ansjovis, kapris och krassknopp.
228. Salad af kräftor, krabbor och fisk kan lagas
på samma sätt som föregående.
229. Laxsalad. I skålp. fet, salt lax skäres i smala
skifvor och lägges några timmar i mjölk. Emellertid skär
man i små tärningar skålp. kokt, kall potatis, 1/2 d.-o
rödbetor, x/2 d:o kött, d:o saltgurkor, l/2 d:o äpplen,
samt några hårdkokta ägg. Mjölken kramas väl ur
lax-skifvorna, som också skäras smått, blandas och omröres väl
med det öfriga och med stark köttsoppa eller olja, ättika
eller dragonättika, hvitpeppar, hackad lök och engelsk
senap. När allt är väl blandadt, kan det fyllas i en form
eller tratt, slås upp på fat och garneras med rödbetor,
ägg, räkor, kräftstjertar, blommor af indiansk krasse,
o. s. v.
230. Sillsalad. Sillen flås, rensas fri från ben,
skäres i strimlor eller tärningar och tillagas på samma sätt
som laxsalad, men i stället för gurkor tager man syltad
eller förvälld lök, som höjer smaken utan att den starka
löksmaken tager öfverhand, som då man begagnar rå lök.
Saladen kan garneras som föregående eller som här
vanligtvis brukas, med strimlor af olikfärgade rötter och ägg.
231. Schwabisk sillsalad. En mjölksill urvattnas i
mjölk. Sillmjölken gnides med en träsked tillsammans
med köttspad eller olja och litet socker, till en tjock
välling, hvari blandas peppar eller carry, finhackad lök, kapris,
krassknopp eller pickles. Mera ättika och köttspad eller
olja ispädes, och häri blandas sillen och ett i tärningar
skuret äpple. I tärningar skurna rötter, potatis o. s. v.
kunna tillblandas. Alltsammans öfverströs slutligen med
rifven skarpost.
232. Salad af nysaltad lax och laxöring (graflax).
Ju fetare laxen eller laxöringen är, desto bättre. Helst
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
