Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - V. Rätter af grönsaker och rotväxter - E) Salader och i ättika inlagda grönsaker - 221. Inlagd röd (blå) kål - 222. Pickles för damer - 223. Kryddättika - 224. Saltade gurkor
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
141
samt något litet cochenill, som utan att skada smaken
gör färgen grannare. Då denna blandning har kokt i
5 minuter, silas den upp och slås kokhett öfver kålen.
Man brukar till och med koka upp ättikan och slå den
tillbaka på kålen 3 dagar efter hvarandra; man kan
också låta den kallna innan den slås på kålen, men då skall
denna förut förvällas. Derigenom förlorar den dock
mycket i utseende. Burkarna öfverbindas först när det är
fullkomligt kallt.
222. Pickles för damer. (Laclies delight.) Va skålp.
sönderskurna äpplen, V2 d:o sönderskuren ljus eller spansk
lök och litet grön spansk peppar lägges i en glasburk.
kanna ljus vinättika kokas med en desertsked salt och
slås öfver, när den är kall. Eu mycket god salad till de
flesta kötträtter.
223. Kryddättika. Mia i ättika inlagda saker blifva
mycket bättre i smaken, om man i stället för vanlig ättika
dertill tager något slags kryddättika. Denna kan antingen
för tillfället tillredas genom att vid kokningen tillsätta en
nypa torra blad af här redan uppräknade örter, eller ock
kan man förut koka sådan, som då också utgör en fin
och välsmakande krydda till fisk, salad och många andra
rätter.
Orter, som passa för tillagning af kryddättika äro
följande. Dragon, myskört, borago, bönört, salvia, isop,
mejram, basilika, citronmeliss, timjan, pimpinella, dill,
krus-mynta, rocambal, m. fl. *).
224. Saltade gurkor. Man ser väl efter att bland
till saltning bestämda gurkor icke får finnas någon,
hvarpå skalet är skadadt eller med bruten stjelk, ty dessa hålla
sig ej. Saltgurkor kunna nedläggas i ankare,
ansjoviskaggar eller engelska stenkrukor med lufttätt lock. På bottnen
af kärlet lägges ett hvarf friska rensköljda blad af
vinran-kor, ek- eller körsbärsträd, dill, fenkol, isop och lök och
hvad annat man har af andra gröna krvddörter.
Gurkorna, som alltså icke få vara gula eller vissna, packas tätt
ned hvarftals med de gröna bladen löken och kryddorna.
Har man ett träkärl, slås bottnen igen och det göres så
*) Bladen böra först torkas, ty ättikan får starkare kryddsmak af
torra än af färska blad.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
