Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - I. Soppor - A) Köttsoppor - 5. Kalfkött och afredd soppa derpå - 6. Grynsoppa på fårkött - 7. Soppa på blandadt kött - 8. Klar köttsoppa eller buljong
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
76
hvarifrån denna soppa förskrifver sig, brukar man också
slå litet söt mjölk eller grädde deruti.
6. Grynsoppa på fårkött. Läggar, hals, hufvud,
rygg och bog äro de delar af fåret, som vanligtvis kokas.
Om man icke har så mycket kött, bör man ändå ej taga
för litet vatten, för att slippa späda, hvilket alltid
försämrar soppan; man kan också taga så mycket mera
grönsaker och rötter. Salt och peppar tillsättes efter smak.
När köttet kokat en stund, lägger man kålrötter eller
maj-rofvor i grytan, och dessa läggas sedan på fatet omkring
köttet. Vill man hafva sås till köttet, passar dertill bäst
persiljesås, smått skurna gurkor i smält smör eller också
jinsjovis- eller sillsås.
Soppan fullkokas antingen med detsamma eller nästa
dag, med ett qvarter (13 tum) goda gryn och ett skålp.
rötter eller grönsaker, allt efter årstiden, i 1 till 1
timme och ätes med stekt bröd till. Har man icke gryn,
kan man taga några skalade, sönderskurna potäter och
koka tillsammans med grönsakerna; är det något kött
öfver, kan det skäras och värmas i soppan och ätas dertill.
7. Soppa på blandadt kött (Olla podrida). 2 skålp.
oxkött, Vs skålp. skinka, en unghöna, en dufva, snöripa
eller hjerpe, kokas tillsammans. Derpå tillsättes hvad
rötter och grönsaker årstiden bjuder, eller man sjelf
tycker om. Soppan serveras för sig och allt köttet sättes
fram på en gång, och båda dessa rätter utgöra
tillsammans en fullständig måltid, hvari kan bringas mycken
omvexling, dels genom olika slags grönsaker och sopprötter,
potatis och dylikt, som spisas till köttet, dels genom att,
som tilläggsrätter, framsätta ansjovis, sardeller eller god
spickesill, färskt smör, rädisor, gurksalad m. m. För
sjukliga- personer kan denna anrättning ofta vara lika
behaglig som passande.
8. Klar köttsoppa eller buljong. 2 skålp. rygg-
eller halskött af en god gödkalf skäres eller hugges upp
i små stycken. De läggas i en gryta eller kittel, med
V8 skålp. (13 ort) smör eller godt buljongsflott, lika
mycket fläsk, skuret i tärningar, 3 téskedar salt, x/i
tesked peppar och ett qvarter (13 tum) vatten, jemte, om
man så behagar, ett par skalade och klyfda rödlökar. Sätt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
