Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Första afdelningen. Förnuftig matlagning och hushållning, eller att riktigt välja och tillaga passande födoämnen - III. Om matlagning och kokning i allmänhet - 4. Om soppor och stufvade rätter - 5. Om stek och stekning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
36
icke en gång är helsosamt för en dalkarl eller en
»Val-dersdöl» (den norske dalkarlen).
Visserligen kan det finnas mången, som har så god
måge och matsmältning, att han icke bryr sig om sådant
som det vi här talat om, ja, som skrattar åt all
försigtighet och alla föreskrifter. Men då magsjukdomar, eller
svaghet och sjukdomar i matsmältningsorganerna äro så
allmänna, både i stad och på land, har man full rätt att
fråga, om icke dessa sjukdomar komma just af dålig och
oriktig matlagning, likasom man väl också måste fråga,
om det ej är att kasta bort både penningar, mat och tid,
att man fortfarande håller sig till och försvarar sådan
hushållning.
Efter hvad som i det föregående yttrats, skulle en
och annan kunna falla på den tro, att man ej bör äta
annat än gröt och mjölvälling, soppor och grönsaker,
stuf-vadt och kokt kött och kokad fisk; men detta är ej vår
mening. Det är en naturlig drift, som gör att
menniskorna älska omvexling i den föda de förtära, hvilket också
är nyttigt och helsosamt, och denna drift bör man noga
akta på; men det är också stor skillnad på en dylik
omvexling en och annan gång, och dagligt bruk och sedvana.
Hvad som här är sagdt och rnenadt, är att folk, som
vanligtvis stufva eller koka den köttmat de använda,
skaffa sig deraf både en billigare, helsosammare och
rikligare föda, än de, som steka och fräsa i panna, i ugn och
på glöd. Ty, till det som skall kokas kan man, som vi
redan visat, bruka billigt kött o ;h simpla grönsaker och
mången god ting, som eljest icke kommer mycket till
nytta.
5. Om stek och stekning.
Köttet kan knappast på annat sätt tillagas till
helsosammare och smakligare föda, än som väl lagad stek. Men
det finnes icke heller något tillagningssätt, hvarvid
okunnigheten lättare kan förstöra ett godt födoämne, än just
stekningen. Ty sådant förstördt, hårdt, halftorkadt,
half-brändt kött, hvarmed man stundom, äfven vid
gästabuds-bord, blifver trakterad, under namn af »biff», är väl så litet
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
