Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Allmänna föreskrifter för beredning af buljong
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
sättas sedan att koka jemte 2 skedar socker, några hela
kanelbitar, skalet af en fjerdedels citron, 1/2 gallon vatten och 2
skedar potatismjöl, förut brunrostadt med 2 uns smör. Efter
slutad kokning passeras soppan genom en sikt och serveras med
rostadt bröd. På de blodfulles matsedel!
BÄR- OCH FRUKTSOPPOR. — Tillagas i allmänhet
likasom svinskonsoppor.
SAFTSOPPA. — Socker, kanel, citronskifvor och vatten
uppkokas, hvarefter soppan afredes med litet potatismjöl,
som förut blifvit utrördt i kallt vatten. Aflyftes.
Hallonsaft eller annan saft tillsättes efter smak. Litet vin skadar
inte. Kokta russin och sockerbröd läggas i soppan, som
derefter serveras.
RABARBERSOPPA. — Den yttre hinnan aftages
varsamt på rabarberstjelkarne, som sedan skäras i tärningar och
omedelbart nedläggas i kokande vatten, förut tillsatt med
socker, kanel och citronskal. Efter högst fem minuters kokning
aflyftes kärlet, d. v. s. innan rabarbertärningarne börja falla
sönder. Socker i öfverflöd tillsatt beröfvar rabarbern dess
fina, aromatiska smak. Till 1 pound rabarberstjelk behöfves
vid pass 1/2 gallon vatten. Soppan afredes med i kallt vatten
utrördt potatismjöl och ätes kall.
SIMPEL FRUKTSOPPA. — Torra äpplen, päron,
krusbär, körsbär, eller hvad slag af torkade frukter och bär, man
har, läggas 3—4 timmar i vatten och kokas i samma vatten
och litet sirup samt en bit kanel. Då frukten är kokad,
afredes soppan med potatismjöl upplöst i vatten.
Man kan äfven koka risgryn eller perlgryn i denna soppa,
då hon ej behöfver afredas.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
