Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Salader
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
sammanfräsas, uppvispas med buljong och tillsättes sedan
med 2 matskedar grädde och litet salt. Saladen lägges deruti
för att sakta puttra. Serveras till hammel eller till kotletter.
SALAD AF SILL. — 6 urvattnade sillar, kokt kött,
hårdkokta ägg, kokt potatis, rödbetor, socker, peppar, ättika,
grädde eller olja.
När sillen är väl urbenad, skäres den i fina tärningar
tillika med kokt kött, potatis, rödbetor och ägg, af allt lika
mycket som af sillen. Tärningarna blandas sedan väl med grädde
eller olja, ättika, peppar och socker, hvarefter saladen
upplägges i hög på fat eller karott.
Obs! Ofta ilägger man äfven kapris, skurna salt eller
ättiksgurkor, små syltlökar och äpplen
Omkring saladen kan garneras med finhackad ägghvita,
äggula, kapris, oliver, hackad persilja, rödbetor, sardellfileter
i olika mönster, allt efter smak. Särskildt en majonäs.
LINGON TILL SALAD. — Stora mogna lingon rensas
väl och fyllas på buteljer, derefter påslås kallt vatten, helst
källvatten, hvarpå buteljerna korkas, öfverbindas och hartsas,
men böra ej kokas. Då bären skola användas, afslås vattnet,
lingonen slås ur och rullas i strösocker. Innan de serveras
bör sockert vara smält.
Denna lingon-salad serveras tillika med andra
saladsorter till vildfogelstekar, såsom orre, ripa m. fl.
SILLSALAD. — Hufvud och innanmäte tagas bort på
6—8 goda sillar, sedan läggas de i vatten, tills de något
mjuknat och skarpaste sältan är urdragen, då tagas de upp,
klappas i linne och fläckas i ryggen. Skinnet flås af och alla ben
tagas bort, hvarefter sillen skäres i små tärningar; kokt eller
stekt kött af oxe, kalf eller lam skäres i små tärningar;
likaså kokta rödbetor, 2—3 skalade lösa äpplen, ättiks- och
sockergurkor samt kokt kall potatis, så mycket af hvarje, att alla
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
