Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kalkon
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
kokande vatten, kokas jemt och sakta, skummas, upplägges
när den är färdig och serveras med gräddsås. Garnityr:
Grönsaker.
UGNSTEKT KALKON. — En kalkon, som hängt några
dagar i luften, uppsättes, lägges i en långpanna jemte några
matskedar smält smör och litet vatten samt några klufna
äpplen.
Risgrynsstoppning. — Halsbiten, lefvern och smalbenen
kokas i vatten; det kokta köttet finhackas; 1 kopp risgryn
kokas i buljongen. Köttet hopröres med risgrynen, 1 finhackad
lök, 1 äpple, kryddas med peppar, salt och citron- (lemon) saft.
Med denna stoppning fylles kalkonen och hopsys.
Serveras med sin egen sås samt stoppning, då sådan brukas.
ÅNGSTEKT KALKON. — En kalkon, som hängt 4
dagar i luften, uppsättes, brynes ljusbrun med smör i en kastrull
och ångstekes sedan i ett tätt slutet kärl ett par timmar öfver
sakta eld samt spädes emellanåt med grädde. Serveras med
den skummade såsen.
KALKON MED GELEE. — En fräs göres af 1/2 pound
hvetebröd, som till den ändan kokas med litet buljong till en
tjock grötmassa under jemn omröring, får nästan kallna och
blandas sedan med finhackadt njurfett, hackad persilja och 3
ägg. Häraf fylles kalkonen,inbindes sedan i papper,
färdigstekes och upplägges att kallna. Glaseras och serveras med
stoppningen samt potatis.
KALKONKRÅS MED ROFVOR. — Hufvud, hals,
vingar, ben, kräfve, hjerta, lefver och lungor rensas. Halsen
skäres i 4, kräfven, sedan den inre hinnan blifvit afdragen,
likaledes i 4, samt benen och vingarna i 2 delar hvardera, 1/2
pound fläsk skäres i strimlor, brynes i smör, tillsättes med
kråset och alltsammans brynes 6—7 minuter. Efter hand
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
