Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Torkad frukt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
FRUKT.
123.
Frukt torkas i solen eller i svag ungsvärme och
förberedes derför på många sätt. Det vanligaste är att, efter det
bären äro väl rengjorda och kärnorna uttagna, torka och
förvara dem i påsar eller lårar. Större frukt såsom äpplen,
päron m. fi. skalas, delas i lika stora delar eller skäras i skifvor
eller urtagas kärnhusen med en bleckpipa och frukten torkas
hel.
Många ångkoka, skala och torka frukten eller koka den i
sockersirup och torka den sedan eller torkas frukt och bär
tills de få ett tunt skinn och doppas sedan i socker eller
karamellsirup eller ägghviteskum och färdigtorkas.
Efterföljande recept lemnar exempel på de olika slagen:
ÄPPLEN. — Medelstora äpplen skalas och skäras i 2—i
delar eller i skifvor, kärnhuset borttages väl, läggas att torka
i solen eller i svag ugnsvärme, uttagas emellanåt att svalna
och efterses noga att de ej brynas. Dä de äro väl torra
förvaras de i pappers- eller linnepåsar och användas till soppor
och mos. Om man lägger den 2—8 timmar före kokningen i
litet vatten och socker eller sirup så svälla de ut och koka di
fort utan att bli sega.
HELA ÄPPLEN. — Goda äpplen, som äro ovdinäi t stora
skalas; kärnhuset uttages med en bleckpipa så att äpplet blir
helt med ett hål igenom. Dessa torkas på samma sätt sora
föregående och acvXndas lika.
PAKON. — Goda päron förvällas helt litet i vatten,
läggas på linne och skalas, från blomman skäres en djup skara i
de päron, som äro små, stora skäras i 4 delar. Torkas som
föregående; alla päronskalen kokas tills de lemnat mw
ifrån sig, då spadet silas och kokas tills det blir sirup; kan
tillsättas med litet socker. Då pärona blifvit litet skinntorra
tagas de ur ugnen och doppas i sirupen och insättas åter en
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
