Full resolution (JPEG)
- On this page / på denna sida
-
Fiskrätter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
104.
FISKNÄTTER.
Stekt ål. — Ålen flås, urtages och torkas, skäres på
snedden i tunna skifvor, som doppas i mjöl eller ock i ägg och
bröd, kryddas och stekes i smör. Serveras med brynt smör.
Kokt ål. — Ål, smör, mjöl, salt, persilja,citron.
Skinnet flås af ålen, som skäres i 3 tum långa bitar. Dessa kokas
i timme i kort spad med litet salt, upptagas, spadet skummas,
smör och mjöl fräses,.påspädes med spadet att det blir en
lagom tjock sås, litet mera smör ivispas, hackad persilja och
citronsaft tillsattes. Serveras i skål. m
IiiUoltt ål. -Ål, salt, ättika, peppar. Ålen
flås.tvät-tas och putsas väl, befrias från fenor och hufvudet afskäres.
Sedan skäres den på snedden i bitar, kokas med lagom
kryddor och upptages. Spadet inkokas, skummas, silas och hälles
öfver sedan det fått sjunka. Man kan tillsätta litet gelatin i
spadet och klara det med ägghvita, så att det blir en vacker
gelee, hvari ålen lägges, antingen i form eller karott.
Al med grelee. — Alen flås, hufvud och fenor aftagas,
fisken sköljes, sönderskäres, kryddas, kokas och upptages.
Spadet befrias från det feta genom skumning. Får koka upp med
litet ättika, ägghvita och, om det finnes till bands, gelatin,
vispas, silas och slås på fisken. Ålen upplägges på ett fat,
garneras med geleet och dill samt serveras med ättika.
Obs. Nästan all slags fisk kan beredas på samma sätt.
Pressylta af ål. — Ålen flås, skållas, befrias från båda
skinnen, fläckas, rensas från ryggben ocb fenor, skäres
lindrigt och lägges i ett fat med groft salt, lagerblad, nelikor och
peppar. 1 pound fiskfärs blandas med J pound vattnad,
urbe-nad anjovis. Ålen aftorkas, utbredes, belägges med färsen,
hoplägges längsefter, och en servett rullas hårdt deromkring
och bindes med segelgarn, hvarefter den kokas 1 timme i
fiskkittel med hälften hvitt vin, hälften vatten, morötter, persil-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
